PASTEL DE ESPARRAGOS TRIGUEROS CON SALSA DE CEBOLLA

 
Hoy os presento esta rica receta de espárragos trigueros silvestres que me regalo mi amigo Antonio García, que los recolecta el mismo del campo, muy tiernos y riquísimos.

INGREDIENTES:
Para el pastel:
100 grs. de jamón curado de pavo
1 cebolla cortada en cuartos
8 ó 10 ajos tiernos cortados en rodajitas
30 grs. de aceite de oliva virgen extra
150 grs. de champiñones laminados
150 grs. de espárragos trigueros silvestres cortados en rodajitas
1 pellizco de sal, pimienta y nuez moscada
200 grs. de leche
3 huevos
perejil picado
Para la salsa de cebolla:
1 cebolla cortada en cuartos
20 grs. de aceite de oliva virgen extra
medio vaso o un poco mas de agua

PREPARACIÓN:
Del Pastel:
1.- Untar, un molde tipo plumcake, con aceite, forrarlo con una tira de papel de horno que vaya de lado a lado del molde, a lo largo, dejando que sobresalgan unos dos centímetros a cada extremo.
2.- Poner en el vaso de la tthermomix el jamón curado de pavo y picar 2 segundos / velocidad 4. Comprobar la textura, si os gusta mas picado añadir algun segundo mas. Reservar en un bol.
3.- Poner en el vaso la cebolla, los ajos tiernos y el aceite, trocear 4 segundos / velocidad 4. Sofreír 5 minutos / varoma / velocidad 1.
4.- Añadir los espárragos, la sal, la pimienta y la nuez moscada, rehogar 5 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1. Incorporar los champiñones y rehogar 15 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1.
Precalentar el horno a 160ºC.
5.- Incorporar los huevos, la leche, el perejil y el jamón reservado, mezclar 15 segundos / velocidad 3. Verter en el molde. Hornear a 160ºC durante 40 minutos.
De la salsa de cebolla:
1.- Sin lavar el vaso, poner la cebolla y el aceite, sofreir 5 minutos / varoma / velocidad 1. Cuando empiece a coger color, agregar el agua, sazonar y programar 10 - 12 minutos / varoma / velocidad 1. Triturar 30 segundos / velocidad 5 - 10. Si no ha quedado lo suficientemente fina, volver a triturar unos segundos mas a la misma velocidad.

Desmoldar el pastel y cortarlo en porciones. Se puede tomar caliente o frio. Acompañarlo con la salsa de cebolla.

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Esta rica receta de espárragos trigueros silvestres también son  recolectados por mi amigo Antonio García.

INGREDIENTES:
50 grs. de puerro  (la parte blanca), cortado en rodajas
50 grs. de cebolla cortada en cuartos
1 diente de ajo
50 grs. de aceite de oliva virgen extra
100 grs. de calabacín semipelado y partido en trozo
1 zanahoria (Carlota) partida en trozos
150 grs. de espárragos trigueros silvestres
450 grs. de agua
1 pellizco de sal, pimienta y nuez moscada
4 quesitos en porciones
Picatostes (costrones de pan frito)

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso de la thermomix el puerro, la cebolla, el ajo y el aceite, trocear 6 segundos / vel. 5. Con la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sofreír 6 minutos / Varoma / Velocidad 2.
2.- Añadir el calabacín, la zanahoria y los espárragos, rehogar 6 minutos / Varoma / Velocidad 2.
3.- Incorporar el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programar 20 minutos / 100ºC / vel. 1.
5.- Terminado el tiempo de cocción, esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y triturar 40 segundos / velocidad 7. Si no ha quedado bien triturado, volver a triturar unos segundos mas a la misma velocidad.
6.- Añadir los quesitos y programar 5 minutos / 90ºC / velocidad 3. Servir acompañado de unos picatostes o costrones de pan frito.

CORAZÓN DE CHOCOLATE PARA DOS

INGREDIENTES:
25 Grs. de chocolate Fondant
25 Grs. de mantequilla
15 Grs. de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 huevo
40 Grs. de almendras molidas
1 pellizco de sal
500 Grs. de agua para el vapor
Algunas almendras y fresas para decorar

PREPARACIÓN:
1.- Poner el chocolate en el vaso y triturar 8 segundos / velocidad 7.
2.- Con la espátula bajar el chocolate hacia el fondo del vaso. Añadir la mantequilla y programar 1 minuto / 80 Cº / velocidad 2.
3.- Incorporar el azúcar, el azúcar avainillado y el huevo. Programar 10 segundos / velocidad 3.
4.- Añadir la almendra molida y la sal. Programar 5 segundos / velocidad 3. Introducir la mezcla en un molde en forma de corazón, previamente engrasado y espolvoreado con azúcar, cubrir con film transparente o papel de hornear. Colocar el corazón en el cestillo, si no cabe ponerlo en el recipiente varoma, reservar.
5.- Poner el agua en el vaso y colocar el cestillo o el recipiente varoma en su posición. Programar 25 - 30 minutos / varoma / velocidad 1. Comprobar la cocción, que no este demasiado blando.
6.- Desmoldar y decorar al gusto. Servir que este todavía un poco caliente.

PUDIN DE MAR

 

INGREDIENTES:
400 grs. de palitos de cangrejo.
200 grs. de bonito en conserva.
6 pimientos del piquillo.
400 grs. de nata para cocinar.
5 huevos.
1 pellizco de sal.
1 pellizco de pimienta.

PREPARACIÓN:
1. Poner los palitos de cangrejo en el vaso. Programar 4 segundos / velocidad 4.
2. Incorporar el bonito y los pimientos. Programar 4 segundos / velocidad 4.
3. Añadir la nata, los huevos, la sal y la pimienta. Programar 8 minutos / 90ºC / velocidad 5.
4. Verter en un molde de plum-cake forrado con film transparente y dejar enfriar en el frigorífico, un mínimo de 2 horas. Desmoldar y decorar con mayonesa y tiras de pimientos.
Observaciones: Se puede poner en moldes individuales.

TURRON A LA PIEDRA

 


INGREDIENTES:
250 grs. de azúcar.
La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla).
300 grs. de almendras peladas y tostadas en el horno.
1 cucharadita de canela en polvo.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso el azúcar. Programar 30 segundos / velocidad progresiva 5 - 10.
2. Añadir la piel de limón. Programar 30 segundos / velocidad progresiva 5 - 10.
3. Incorporar las almendras y la canela. Triturar 15 segundos / velocidad 6. Con la espátula bajar la pasta hacia el fondo del vaso.
4. Volver a programar velocidad 6 sin programar tiempo, hasta que haya desprendido el aceite de la almendra y quede una textura un poco aceitosa (como de "serrin", y que al cojer un poco de pasta con los dedos se quede compacta). Es conveniente ir parando la maquina y comprobar la textura, a fin de no quedarse cortos ni pasarse.
5. Sacar a una caja de madera, u otro molde rectangular, forrado con folios de papel blanco, dejando que sobresalga por los laterales para poder envolverlo; presionando con la ayuda de una cuchara para que quede uniforme. Cubrir el turrón con el papel y dejar en el frigorífico hasta que este bien compacto, antes de desmoldar.
Opcional: Una vez forrada la caja se puede espolvorear con un poco de canela.

TURRON DE COCO Y NUECES

INGREDIENTES:
200 grs. de coco rallado.
200 grs. de azúcar.
150 grs. de nata para montar (35% materia grasa).
100 grs. de nueces partidas a trocitos.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso el coco rallado. Programar 20 segundos / velocidad 10. Reservar en un bol.
2. Poner en el vaso el azúcar. Programar 15 segundos / velocidad 10.
3. Añadir la nata. Programar sin cubilete 12 minutos / varoma / velocidad 3.
4. Añadir el coco reservado y las nueces, mezclar 15 segundos / velocidad 3. Sacar a un molde tipo plum-cake, u otro molde rectangular, forrado con film transparente, presionando con la ayuda de una cuchara para que quede uniforme. Dejar enfriar, y  guardar en el frigorífico hasta que este bien compacto, antes de desmoldar.

TURRON TRES CHOCOLATES Y TRES FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:
200 grs. CHOCOLATE BLANCO
200 grs. CHOCOLATE CON LECHE
200 grs. CHOCOLATE FONDANT
120 grs. DE MANTECA DE CERDO
50 grs. DE ALMENDRAS UN POCO TOSTADAS
50 grs. DE NUECES UN POCO TOSTADAS
50 grs. DE AVELLANAS TOSTADAS

PREPARACIÓN:
1. Poner en primer lugar el chocolate blanco trocear 10 segundos / velocidad 5-10. Añadir 40 grs.
de manteca de cerdo y programar 3 minutos 50ºC / velocidad 2. Añadir las almendras, mezclar 5 segundos / velocidad 2. sacar a un molde tipo plum-cake, u otro molde rectangular, forrado con film transparente, reservar en el frigorífico.
2. Sin lavar el vaso repetir el paso (1.) con el resto de los chocolates a la misma temperatura y
velocidad. Ir añadiendo los chocolates al molde con cuidado de que no se mezclen. Dejar
enfriar de 2 a 3 horas. Se desmolda muy fácilmente.