ARROZ MELOSO CON PULPO

INGREDIENTES:

Para el FUMET DE PESCADO:

200 grs. de espinas y cabeza de pescado blanco.

12 langostinos.

24 almejas.

un trozo de puerro y de apio.

media cebolla.

1 cucharadita de sal.

1 pizca de nuez moscada.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1000 grs. de agua.

50 grs. de vino blanco.

Para el ARROZ:

100 grs. de cebolla.

2 dientes de ajo.

150 grs. de pimiento rojo a trozos.

60 grs. de aceite de oliva virgen extra.

500 grs. de pulpo a trozos.

100 grs. de tomate triturado.

1 hoja de laurel.

Unas hebras de azafrán.

500 grs. del fumet de pescado.

200 grs. de arroz.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Poner en el cestillo las espinas, la cabeza de pescado, las cáscaras y las cabeza de los langostinos (reservar los cuerpos), el puerro, el apio y la cebolla, introducirlo en el vaso, añadir las especias, el agua y el vino blanco. Situar el recipiente Varoma en su posición con las almejas dentro. Programar 18 minutos / Varoma / velocidad 1.

Retirar las valvas de las almejas y reservar los cuerpos junto con los langostinos. Colar el fumet y reservar. Lavar bien el vaso y la tapa.

2. Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Trocear 4 segundos / vel. 4. Reservar en un cuenco.

3. Poner en el vaso el aceite y programar 5 minutos / Varoma / velocidad cuchara.

4. Añadir el pulpo y programar 7 minutos / Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Incorporar las verduras reservadas. Programar 5 minutos / Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

5. Incorporar el tomate, el azafrán y el laurel. Programar 5 minutos / Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

6. Añadir 500 grs. del fumet reservado y programar 5 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

7. Añadir el arroz y programar 15 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Rectificar de sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos y servir.