FUMET DE PESCADO

INGREDIENTES:

100 grs. de gamba arrocera.

200 grs. de espinas y cabeza de pescado blanco.

1 carlota.

un trozo de puerro y de apio.

media cebolla.

1 cucharadita de sal.

1 pizca de nuez moscada.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1000 grs. de agua.

50 grs. de vino blanco.

PREPARACIÓN:

1. Poner en el cestillo las cabezas  y las cáscaras de las gambas (reservar los cuerpos), las espinas, la cabeza de pescado, la carlota, el puerro, el apio y la cebolla, introducirlo en el vaso, añadir las especias, el agua y el vino blanco.  Programar 18 minutos / Varoma / velocidad 1. Colar el fumet con un colador fino y reservar.

Sugerencias:

Este fumet se puede utilizar para hacer sopa, para ello, mientras se esta haciendo el caldo, situar el recipiente Varoma en su posición poniendo dentro 250 grs. de almejas y 500 grs. de mejillones.  Retirar las valvas de las almejas y de los mejillones, reservar los cuerpos junto con las gambas. Cuando finalice el tiempo programado y colado el fumet. Lavar bien el vaso y la tapa.

Volver a poner el fumet en el vaso y programar 6 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara, añadir un puñado de fideos finos u otra pasta que os guste (en ese caso para el tiempo de cocción ver el envase de la pasta).

Incorporar los mejillones reservados y unos trozos de rape u otro pescado blanco, programar 3 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara. A continuación programar 2 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara e introdurcir por el bocal las almejas y las gambas. Servir inmediatamente.

También, una vez preparado el fumet, se puede congelar en porciones y utilizar a según nos convenga.