BAGELS

INGREDIENTES:

130 grs. de agua mineral.

10 grs. de levadura prensada fresca.

20 grs. de azúcar.

120 grs. de harina de repostería.

130 grs. de harina de fuerza.

5 grs. de aceite de girasol.

15 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

1 Litro de agua para el horno.

1 Huevo batido para pincelar los bagels.

Semillas de sésamo, para espolvorear.

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso de la thermomix, el agua mineral y la levadura, programar  30 segundos / 37ºC / velocidad 1.

2. Añadir el azúcar, las harinas, el aceite y la mantequilla. Amasar 2 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga. 30 minutos/ 100ºC/ velocidad 2. Dejar reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos.

3. Cuando la masa haya subido, sacarla sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, amasarla ligeramente y darle forma de cilindro. Cortar en 11 trozos, darles forma de bola y colocarlas en la superficie de trabajo cubiertas con un paño. Ir cogiendo las bolas y hacerles un agujero en el centro, estirando la masa para darles forma.

4. Precalentar el horno a 170º C.

5. Colocar los bagels en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejarlos reposar 20 minutos cubiertos con un paño.

6. Poner en el vaso un litro de agua y calentar 10 minutos/ Varoma/ Velocidad 1. Una vez caliente echarla en una bandeja y colocarla en la base del horno.

7. Pintar los bagels con huevo batido y espolvorear por encima con semillas de sésamo. Colocar la bandeja en la parte más baja del horno, encima de la bandeja con agua, para que se horneen con abundante vapor, durante unos 20 minutos a 170º C.

8. Retirar la bandeja con los bagels y cubrirlos con un paño hasta que se enfríen.

Sugerencia: Rellenos de dulce o salado están buenísimos, yo los rellene unos con mermelada de fresa (de mi cosecha) y otros de jamón y queso blanco. 

BUNYOLS DE CARABASSA

Es una receta de buñuelos muy sabrosa, que a pesar de tener que freírlos en abundante aceite, no queda nada aceitosos. Y se fríen en un periquete. Probadlos y ya me diréis, estan buenísimos!!!!

INGREDIENTES:

500 grs. calabaza asada en el horno.

500 grs. de harina.

40 grs. de levadura prensada fresca.

200 grs. de agua.

1 sobre doble de gaseosa (gasificante para repostería).

PREPARACIÓN:

1. Poner la calabaza en un recipiente grande, machacarla bien hasta que quede como una papilla.

2. Mezclar la harina con la levadura y añadirla al recipiente con la calabaza, mezclar e ir añadiendo la mitad de agua, amasar cuidando de que no queden grumos.

3. Diluir el sobre de gasificante en la otra mitad de agua e incorporarla a la masa, terminar de amasar.

4. Tapar el recipiente y dejar reposar entre 30 minutos y una hora, para que suba la masa, y doble su volumen.

5. Calentar abundante aceite en una sartén o cacelora honda.

6. Con ayuda de dos cucharas ir haciendo bolitas con la masa y freír los buñuelos. Ir pasándolos a una fuente cubierta con papel de cocina para que suelten el poco aceite que puedan tener al freírlos.

Los mas atrevidos o diestros, podéis manejar la masa con las manos humedecidas (es conveniente tener un recipiente con agua para mojarse las manos), con el fin de que no se os pegue en los dedos, y hacerlos con el agujero como los profesionales. Ahora bien en este caso se necesitan dos personas, pues, una vez pringado de masa no te la quitas de los dedos hasta que acabes, y como se fríen bastante rápido, se os pueden quemar.

CONFITURA DE FRUTAS DE TEMPORADA

INGREDIENTES:

500 grs. de fruta fresca en su punto de maduración, según temporada.

30 grs. de zumo de limón.

400 grs. de azúcar.

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso de la thermomix, la fruta en trozos y triturar 3segundos/velocidad 4.

2. Añadir el zumo de limón y el azúcar. Programar 30 minutos/100ºC/velocidad 2.

Sugerencias: Normalmente se pone el mismo peso de fruta que de azúcar, pero, suele quedar demasiado dulce, por eso dependiendo de lo dulce que sea la fruta, yo le pongo entre 80 y 100 gramos menos de azúcar.

Si acabado el tiempo no queda del espesor deseado, añadir una cucharadita, de las de café, de agaragar en polvo (espesante natural de venta en herbolarios) y programar 5 minutos/varoma/velocidad 2.

Para la confitura de naranja, si os gusta un poco de sabor amargo, en el paso (1.) triturar la corteza de una naranja, antes de poner la fruta, 10 segundos / vel. progresiva 5-10.

Envasado al vació: Para asegurar la conservación de la confitura, lavar los frascos con agua jabonosa muy caliente o en el lavavajillas. Secarlos en el horno templado y rellenar hasta el borde, con la confitura recién hecha mientras estos están todavía calientes (meter una cuchara para que no estallen con la diferencia de temperatura). Taparlos fuertemente e invertirlos de forma que se apoyen sobre la tapa hasta que se enfríen. Darles la vuelta etiquetarlos, ponerles la fecha de envasado, se pueden conservar en la despensa varios meses. Una vez abiertos conservarlos en el frigorífico.

Confitura o mermelada: la diferencia entre confitura o mermelada es la textura de la fruta, es decir, la confitura queda con trocitos de fruta, la mermelada queda mas fina, por ello, si os gusta mas la mermelada, en el paso (1.) triturar la fruta 10 segundos / velocidad progresiva 5 - 10.

A mi particularmente, me gusta encontrarme trocitos de fruta al comerla, por eso prefiero la confitura. Podéis elegir la opción que mas os guste!!!

TARTALETAS DE ALCACHOFA

  

El jueves 25 de Febrero de 2016 los alumnos de Unisocietat Campus d' Ontinyent realizamos un viaje cultural a Peñíscola-Benicarló.

Acompañados por un guía local, visitamos el casco antiguo de Peñíscola, el museo del mar y el Castillo del Papa Luna.

Tras la visita tuvimos el almuerzo en el Parador de Benicarló donde pudimos disfrutar,  en un ambiente lleno de compañerismo, armonía y humor, de un excelente menú degustación, con motivo de la XXIII jornadas gastronómicas de la alcachofa. Esta sabrosa receta que os dejo a continuación es en recuerdo a ese viaje, espero que os guste.

INGREDIENTES:
400 grs. de alcachofas.
6 ajos tiernos, ó 3 dientes de ajo. 
100 grs. de jamón cortado a taquitos.
Tartaletas de masa quebrada.
3 huevos. Queso rallado.
5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, pimentón agridulce de la vera.

PREPARACIÓN:
Ponemos el aceite a calentar en una sartén, cortamos los ajos tiernos en rodajitas muy finas, y los sofreimos; mientras tanto limpiamos las alcachofas y cortamos los corazones en gajos lo mas pequeños posible, los incorporamos a la sarten, añadimos la sal, la pimienta y el pimentón, lo cocemos todo a fuego lento, y si es posible le ponemos una tapa a la sarten, para que las alcachofas queden mas tiernas, unos cinco minutos antes de retirar del fuego añadiremos el jamón, terminaremos cocer.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Rellenamos las tartaletas con esta preparación
Batimos los huevos y mezclamos con el queso rallado, cubrimos las tartaletas con esta mezcla  y horneamos hasta que cuaje el huevo.

CREMA DE CALABACIN CON THERMOMIX

INGREDIENTES:
50 grs. de puerro (la parte blanca)
50 grs. de cebolla.
50 grs. de apio.
1 diente de ajo.
30 grs. de aceite de oliva virgen extra.
450 grs. de calabacín semipelado y cortado en trozo.
80 grs. de patatas peladas y  cortadas en trozos.
500 grs. de agua.
1 diente de ajo. 1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta. 1 pizca de nuez moscada.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso de la thermomix el puerro, la cebolla, el apio, el ajo y el aceite, trocear 8 segundos/velocidad 5. Con la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sofreír 6 minutos/varoma/velocidad 2.
2. añadir el calabacín y las patatas, rehogar 6 minutos/varoma/velocidad 2.
3. Incorporar el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programar 20 minutos/100ºC/velocidad 1.
4. Acabado este tiempo, esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y triturar 40 seg/vel.7. Si os gusta mas fina, triturar unos segundos mas a la misma velocidad.
Se puede servir con unos picatostes y espolvoreado con perejil o cebollino picado.

COCA DE CALABAZA

Esta receta esta preparada con el robot de cocina thermomix, pero, si no tenéis, se puede hacer con la batidora de toda la vida, es sencilla de preparar y muy esponjosa. Que aproveche.


INGREDIENTES:
200 grs. de calabaza asada en el horno.
200 grs. de azúcar.
2 huevos.
140 grs. de aceite de girasol.
200 grs. de harina de repostería.
1 pizca de sal.
1 sobre de levadura en polvo.
Azúcar y canela para espolvorear.

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC.
1. Poner en el vaso la calabaza asada, el azúcar, los huevos y el aceite, mezclar 1 minuto/velocidad 6.
2. Añadir la harina, la sal y la levadura, mezclar 1 minuto/velocidad 6.
3. Extender la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (de aproximadamente 30 cm x 20 cm x 3 cm).
4. Mezclar un poco de azúcar con canela y espolvorear la coca.
5. Hornear a 180ºC durante 15-20 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá del tipo de horno.
Para comprobar si esta lista, pinchar con un palillo mondadientes, si sale limpio ya esta lista.

Variantes:

Una vez preparada la masa, se puede poner en una manga pastelera y rellenar unas capsulas de magdalenas o pequeños muffins. Se les puede añadir por encima unos trocitos de nueces o perlas de chocolate antes de hornear.
En este caso el tiempo de horneado será de 12-15 minutos aproximadamente. Horno 180ºC.
  

ALCACHOFAS CON JAMÓN Y HUEVO POCHÉ

INGREDIENTES:
7 u 8 alcachofas.
4 huevos.
150 Grs. de Jamón Serrano (en lonchas).
4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
5 ó 6 ajos tiernos, o 3 dientes de ajo.
Una ramita de Tomillo y una de romero.
Una cucharadita de sal.
Media cucharadita de pimentón de la Vera.
Maíz frito triturado.
Vinagre y agua.

PREPARACIÓN:
Limpiamos las alcachofas y las cortamos en cuartos o sextos (según el tamaño). Cortamos los ajos tiernos en daditos y los sofreímos en una sartén con aceite bien caliente, cuando empiecen a dorar añadimos las alcachofas, la sal, el pimentón, las hiervas y las freímos unos 10 - 15 minutos. Cuando veamos que estén tiernas y empiezan a tomar color, añadiremos el jamón cortado en trocitos (virutas), y terminaremos de freír.
Mientras tanto pocharemos los huevos en una cacerola con agua hirviendo y vinagre. Los escurrimos y reservamos.
Serviremos las alcachofas con el jamón en cuatro platos individuales, encima colocamos un huevo a cada uno y espolvorearemos con el maíz triturado.