ARROZ CON POLLO Y CONEJO

INGREDIENTES:
- 1/2 cebolla a cuartos.
- 1 tomate a cuartos.
- 50 grs. de pimiento rojo a trozos.
 - 60 grs. de aceite.
- Un puñado de judías verdes anchas, fresols y garrofo.
- 250 grs. de pollo en trozo no muy grandes.
- 250 grs. de conejo troceado.
- Sal y pimienta.
- 800 grs. de agua.
- unas hebras de azafrán.
- Pimentón dulce.
- Cúrcuma.
- Hierbas aromáticas (Albahaca, perejil, oregano, pebrella,...)
- 200 grs. de arroz.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso la cebolla, el tomate, el pimiento y el aceite, trocear 4 segundos / velocidad 4. Si quedan trozos muy grandes y os gusta mas pequeños, trocear algun segundo mas. Bajar las verduras hacia el fondo del vaso. Sofreír 5 minutos / varoma / velocidad 1. Salpimentar el pollo y el conejo. Reservar.
2. Añadir las judías, fresols y garrofo. Rehogar 2 minutos / 100 / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
3. Añadir el pollo y el conejo, rehogar 3 minutos / 100 / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
4. Añadir el agua y las especias, cocinar 45 minutos / 100 / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
5. Agregar el arroz, programar 15 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Rectificar de sal.
Sugerencias: Antes de finalizar la cocción comprobar si tiene suficiente caldo, añadir un poco mas de agua si os gusta mas caldoso. Una vez terminado el tiempo comprobar la cocción del arroz, si esta duro programar algun minutos mas. Dependiendo del tipo de arroz, absorbe mas o menos agua y el tiempo de cocción puede variar.

PROFITEROLES CON CREMA DE CAFÉ

INGREDIENTES:
Para los PROFITEROLES:
160 grs. de harina.
120 grs. de leche.
130 grs. de agua.
100 grs. de mantequilla.
1 pizca de sal.
5 grs. de azúcar.
4 huevos medianos (aprox. 240 grs.)

Para la CREMA:
250 grs. de leche.
25 grs. de harina de maíz.
2 huevos.
1 cucharada de azúcar avainillado.
35 grs. de azúcar.
5 grs. de café soluble normal o descafeinado.

PREPARACIÓN:
De la masa:
1. Pesar la harina y reservar.
2. Poner en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos / 90ºC / velocidad 2.
3. Agregar la harina de golpe y programar 15 segundos / velocidad 4. Esperar que baje la temperatura unos 10 minutos, retirando el vaso de la máquina.
4. Volver a colocar el vaso en la thermomix. Programar velocidad 4 sin tiempo e ir añadiendo los huevos uno a uno por el bocal.
5. Precalentar el horno a 180ºC. Poner la masa en una manga pastelera o con la ayuda de dos cucharas, ir colocando montoncitos de masa, sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando una pequeña separación de unos a otros. 
6. Hornear 20 minutos. Pasado este tiempo dejar una abertura en el horno para que salga la humedad y hornear 5/10 minutos más.
De la Crema de Café:
1. Poner en el vaso todos los ingredientes para la crema y programar 7 minutos / 90ºC / velocidad 4. A continuación mezclar 5 segundos / velocidad 10. Pasar la crema a una manga pastelera, dejar que se enfríe un poco, antes de rellenar los profiteroles.
Sugerencias: Se pueden cubrir con azúcar glas. O una pequeña capa de chocolate, para ello fundir 50 grs. de chocolate fondant y 100 grs. de chocolate con leche, introduciendolos en el vaso y troceandolos 5 segundos / velocidad 10. A continuación programar 5 minutos / 37ºC / velocidad 3. Con la ayuda de dos cucharitas repartir una pequeña capa de chocolate por encima de los profiteroles una vez rellenos.

FUMET DE PESCADO

INGREDIENTES:

100 grs. de gamba arrocera.

200 grs. de espinas y cabeza de pescado blanco.

1 carlota.

un trozo de puerro y de apio.

media cebolla.

1 cucharadita de sal.

1 pizca de nuez moscada.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1000 grs. de agua.

50 grs. de vino blanco.

PREPARACIÓN:

1. Poner en el cestillo las cabezas  y las cáscaras de las gambas (reservar los cuerpos), las espinas, la cabeza de pescado, la carlota, el puerro, el apio y la cebolla, introducirlo en el vaso, añadir las especias, el agua y el vino blanco.  Programar 18 minutos / Varoma / velocidad 1. Colar el fumet con un colador fino y reservar.

Sugerencias:

Este fumet se puede utilizar para hacer sopa, para ello, mientras se esta haciendo el caldo, situar el recipiente Varoma en su posición poniendo dentro 250 grs. de almejas y 500 grs. de mejillones.  Retirar las valvas de las almejas y de los mejillones, reservar los cuerpos junto con las gambas. Cuando finalice el tiempo programado y colado el fumet. Lavar bien el vaso y la tapa.

Volver a poner el fumet en el vaso y programar 6 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara, añadir un puñado de fideos finos u otra pasta que os guste (en ese caso para el tiempo de cocción ver el envase de la pasta).

Incorporar los mejillones reservados y unos trozos de rape u otro pescado blanco, programar 3 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara. A continuación programar 2 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara e introdurcir por el bocal las almejas y las gambas. Servir inmediatamente.

También, una vez preparado el fumet, se puede congelar en porciones y utilizar a según nos convenga.

TIRAMISU DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
4 huevos.
120 grs. de azúcar.
100 grs. de harina de repostería.
40 grs. de harina de maíz.
40 grs. de cacao puro en polvo.
Una pizca de sal.
Para el tiramisú:
2 huevos.
150 grs. de azúcar.
500 grs. de queso mascarpone.
350 grs. de café frió.
50 grs. de cacao puro en polvo.

PREPARACIÓN:
Bizcocho:
1. Colocar la mariposa en las cuchillas. Introducir las claras y la sal. Programar 3 minutos / 37ºC / velocidad 3 y medio. Retirar la mariposa y reservar las claras en un bol.
2. Volver a colocar la mariposa y poner en el vaso de la thermomix las yemas y el azúcar. Programar 3 minutos / velocidad 3. Retirar la mariposa y añadir las claras montadas, la harina, el cacao y la harina de maíz. Programar 30 segundos velocidad 3.
3. Extender la masa en una bandeja de horno forrada de papel vegetal y hornear 12 minutos. Dejar en friar unos minutos. Cortar el bizcocho con ayuda del vaso que vayamos a utilizar para la presentación.
Tiramisú:
4. Colocar la mariposa en las cuchillas. Introducir los huevos, el cacao y el azúcar. Batir 6 minutos, velocidad 3 y medio. Retirar la mariposa y programar 2 minutos / velocidad 3. Ir añadiendo el mascarpone por el bocal, con la maquina en marcha.
5. Remojar en café frío los bizcochos cortados, presionando suavemente para que absorban suficiente café. Poner un bizcocho en el fondo del vaso de presentación, cubrir con crema y espolvorear con cacao. Repetir la operación hasta llenar el vaso o molde, acabar espolvoreando con cacao. Dejar reposar en el frigorífico, al menos una hora, antes de servir.

ENSALADA DE ARROZ CON MERLUZA Y GAMBAS

INGREDIENTES:
1 zanahoria.
2 ó 3 rabanitos.
Zumo de limón.
800 grs. de agua.
1 cucharada rasa de sal.
Una hoja de laurel.
250 grs. de arroz.
150 grs. de filetes de merluza, sin piel y sin espinas.
200 grs. de gambas crudas, peladas.
250 grs. de palitos de cangrejos.
150 grs. de mayonesa

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso la zanahoria y los rabanitos cortados en trozo. Rallar 4 segundos / velocidad 5. Comprobar la textura si os gusta mas fina, programar unos segundos mas a la misma velocidad. Reservar en un bol. Rociar con zumo de limón para que no se oscurezcan las zanahorias.
2. Poner en el vaso el agua, la sal y la hoja de laurel. Introducir el cestillo con el arroz. Situar el recipiente varoma en su posición con la merluza y las gambas, tapar. Programar 20 minutos / varoma / velocidad 2.
3. Retirar el varoma. Sacar el cestillo. Colocar el arroz en una fuente con las gambas y la merluza desmenuzada. Dejar templar aproximadamente unos 30 minutos.
4. Cortar los palitos de cangrejo en trozos, y esparcirlos por encima del arroz. Añadir la mayonesa, mezclar y reservar en el frigorífico cubierta con papel film. Servir fría.

GELATINA DE FRUTAS

INGREDIENTES:
250 grs. de zumo de naranja.
250 grs. de zumo de piña.
30 grs. de zumo de limón.
20 grs. de azúcar.
6 hojas de gelatina neutra (Sumergirlas en un cuenco con agua fría unos 10 minutos para hidratarlas).

PREPARACIÓN:
1. Poner los zumos y el azúcar en el vaso de la thermomix. Programar 5 minutos / 100ºC / Velocidad 2.
2. Incorporar la gelatina escurrida. Programar 2 minutos / 90ºC  /  Velocidad 2.
3. Distribuir en vasitos individuales, dejar entibiar un poco, y conservar en el frigorífico hasta que cuaje.
Sugerencia: antes de meter en el frigorífico se pueden añadir trocitos de fruta (pera, naranja, piña...).
Los zumos se pueden sustituir por otros según los gustos.

VARIANTE


INGREDIENTES:
2 manzanas. Zumo de limón.
250 grs. de bebida de soja.
250 grs. de zumo de manzana.
30 grs. de pasas sin pepitas.
Ralladura de limón.
Un poco de canela.
6 hojas de gelatina neutra (Sumergirlas en un cuenco con agua fría unos 10 minutos para hidratarlas).

PREPARACIÓN:
1. Pelar las manzanas y cortarlas a cuartos, ponerlas en el vaso. Programar 2 segundos / velocidad 4. Reservar en un cuenco y rociarlas con zumo de limón para que no se oscurezcan.
2. Poner en el vaso la bebida de soja, el zumo de manzana, las pasas, la ralladura de limón. Programar 8 minutos / 100ºC / Velocidad 2.
3. Incorporar la gelatina escurrida. Programar 2 minutos / 90ºC  /  Velocidad 2.
4. Distribuir en vasitos individuales, dejar reposar 5 minutos, añadir por encima la manzana reservada, espolvorear con canela, y conservar en el frigorífico hasta que cuaje.
Sugerencia: Para el que no le gusten las pasas, se pueden sustituir por 50 grs. de azúcar de caña.

ALMENDRADOS

  

INGREDIENTES:

250 grs. de almendras crudas y con piel.

250 grs. de azúcar.

La piel de ½ limón (solo la parte amarilla).

125 grs. de coco rallado.

1 cucharadita de canela en polvo.

2 huevos.

 

PREPARACIÓN con Thermomix

1. Poner en el vaso las almendras y triturar 10 segundos / velocidad 5. Si no quedan a vuestro gusto, triturar unos segundos mas. Retirar del vaso y reservar.

2. Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 10 segundos / velocidad progresiva 5-10.

3. Añadir la piel de limón y pulverizar 10 segundos / velocidad progresiva 5-10.

4. Añadir el coco rallado y pulverizar 5 segundos / velocidad 5.

5. Agregar la almendra triturada, la canela y los huevos. Mezclar 20 segundos, velocidad 6. Comprobar que esté todo bien mezclado.

6. Forrar con papel sulfurizado una bandeja de horno. Con la ayuda de dos cucharitas ir formado montoncitos y ponerlos en la bandeja, dejando una separación entre ellos de aproximadamente medio centímetro, para que no se peguen.

7. Hornear entre 25 ó 30 minutos (según cada horno) a 180 grados con horno precalentado, hasta que un esten poco dorados por encima. Dejamos enfriar antes de servir.

Conservación: En un recipiente hermético, en la despensa, aguantar de ocho a diez días, si no se acaban antes!!!