TORTA DE MANZANA Y NUECES

RECETA DEL CONVENTO DE LAS HERMANAS CARMELITAS DE SEVILLA

INGREDIENTES:

4 VASOS DE HARINA.

3 VASOS DE AZÚCAR.

2 VASO DE LECHE.

1 VASO DE ACEITE DE GIRASOL.

3 HUEVOS.

1 VASO DE NUECES TROCEADAS.

1 MANZANA TROCEADA.

1 SOBRE Y MEDIO DE LEVADURA EN POLVO.

1 PIZCA DE SAL.

1 ó 2 CUCHARADITAS DE VAINILLA.

1 ó 2 CUCHARADITAS DE CANELA.

PREPARACIÓN:

SE PONEN TODOS LO INGREDIENTES EN UN RECIPIENTE GRANDE, Y SE VAN MEZCLANDO CON UNA CUCHARA, NO HAY QUE UTILIZAR BATIDORA, NI MANUAL NI ELÉCTRICA.

UNA VEZ MEZCLADO TODO DE FORMA UNIFORME, SE PONE LA MASA EN UNA LATA DE HORNO, FORRADA CON PAPEL DE REPOSTERÍA O PARA HORNO.

HORNEAR A 180 GRADOS, UNOS 40 MINUTOS.

ARROZ MELOSO CON PULPO

INGREDIENTES:

Para el FUMET DE PESCADO:

200 grs. de espinas y cabeza de pescado blanco.

12 langostinos.

24 almejas.

un trozo de puerro y de apio.

media cebolla.

1 cucharadita de sal.

1 pizca de nuez moscada.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1000 grs. de agua.

50 grs. de vino blanco.

Para el ARROZ:

100 grs. de cebolla.

2 dientes de ajo.

150 grs. de pimiento rojo a trozos.

60 grs. de aceite de oliva virgen extra.

500 grs. de pulpo a trozos.

100 grs. de tomate triturado.

1 hoja de laurel.

Unas hebras de azafrán.

500 grs. del fumet de pescado.

200 grs. de arroz.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Poner en el cestillo las espinas, la cabeza de pescado, las cáscaras y las cabeza de los langostinos (reservar los cuerpos), el puerro, el apio y la cebolla, introducirlo en el vaso, añadir las especias, el agua y el vino blanco. Situar el recipiente Varoma en su posición con las almejas dentro. Programar 18 minutos / Varoma / velocidad 1.

Retirar las valvas de las almejas y reservar los cuerpos junto con los langostinos. Colar el fumet y reservar. Lavar bien el vaso y la tapa.

2. Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Trocear 4 segundos / vel. 4. Reservar en un cuenco.

3. Poner en el vaso el aceite y programar 5 minutos / Varoma / velocidad cuchara.

4. Añadir el pulpo y programar 7 minutos / Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Incorporar las verduras reservadas. Programar 5 minutos / Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

5. Incorporar el tomate, el azafrán y el laurel. Programar 5 minutos / Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

6. Añadir 500 grs. del fumet reservado y programar 5 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

7. Añadir el arroz y programar 15 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Rectificar de sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos y servir.

BOLLOS DE SANTA CECILIA

 

Este es un dulce típico del norte de Europa y se elabora principalmente el día de Santa Cecilia, el 22 de Noviembre.

INGREDIENTES:

80 grs. de azúcar.

1 cucharadita de anís verde.

550 grs. de harina de fuerza.

320 grs. de leche.

Unas hebras de azafrán.

15 grs. levadura prensada fresca.

50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

2 huevos (uno batido para pincelar).

1 pizca de sal.

6 ó 12 ciruelas pasas.

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso el azúcar y el anís verde. Pulverizar 15 segundos / velocidad 10.

2. Añadir la harina y mezclar 10 segundos / vel. 5. Sacar del vaso y reservar en un bol.

3. Poner en el vaso la leche y el azafrán. Programar 3 minutos /  37ºC / velocidad 2.

4. Añadir la levadura, la mantequilla y un huevo. Mezclar 10 segundos / velocidad 2.

5. Incorporar la mezcla de harina, azúcar y anís reservada y la sal. Mezclar 10 segundos / velocidad 4. Amasar 3 minutos / Vaso cerrado / velocidad espiga. Dejar reposar en el vaso hasta que doble su volumen, aproximadamente 30 minutos en función de la temperatura ambiente.

6. Con la espátula bajar la masa hacia el fondo del vaso y programar 1 minuto / Vaso cerrado / velocidad espiga. Sacar la masa al banco de trabajo espolvoreado con harina y amasar dándole forma de bola.

7. Aplastar ligeramente con las manos y extender con el rodillo hasta obtener un cuadrado de 30 x 30 cms. aproximadamente. Cortar la masa en 6 tiras de 5 cms. de ancho y enroscarlos en forma de ensaimada o de ocho metiendo los extremos debajo para que no pierdan la forma. Poner los bollos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Colocar una o dos ciruelas pasas en el centro de las uniones, pincelar con huevo batido y dejar reposar hasta que doblen su volumen.

8. Precalentar el horno a 180ºC. Espolvorear con azúcar. Hornear los bollos durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados por encima. Retirar del horno y servir templados o fríos.

Sugerencia: Solos o rellenos con mi crema de cacao con avellanas (ver receta del mes de abril) estan deliciosos.

ARROZ CON POLLO Y CONEJO

INGREDIENTES:
- 1/2 cebolla a cuartos.
- 1 tomate a cuartos.
- 50 grs. de pimiento rojo a trozos.
 - 60 grs. de aceite.
- Un puñado de judías verdes anchas, fresols y garrofo.
- 250 grs. de pollo en trozo no muy grandes.
- 250 grs. de conejo troceado.
- Sal y pimienta.
- 800 grs. de agua.
- unas hebras de azafrán.
- Pimentón dulce.
- Cúrcuma.
- Hierbas aromáticas (Albahaca, perejil, oregano, pebrella,...)
- 200 grs. de arroz.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso la cebolla, el tomate, el pimiento y el aceite, trocear 4 segundos / velocidad 4. Si quedan trozos muy grandes y os gusta mas pequeños, trocear algun segundo mas. Bajar las verduras hacia el fondo del vaso. Sofreír 5 minutos / varoma / velocidad 1. Salpimentar el pollo y el conejo. Reservar.
2. Añadir las judías, fresols y garrofo. Rehogar 2 minutos / 100 / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
3. Añadir el pollo y el conejo, rehogar 3 minutos / 100 / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
4. Añadir el agua y las especias, cocinar 45 minutos / 100 / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
5. Agregar el arroz, programar 15 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Rectificar de sal.
Sugerencias: Antes de finalizar la cocción comprobar si tiene suficiente caldo, añadir un poco mas de agua si os gusta mas caldoso. Una vez terminado el tiempo comprobar la cocción del arroz, si esta duro programar algun minutos mas. Dependiendo del tipo de arroz, absorbe mas o menos agua y el tiempo de cocción puede variar.

PROFITEROLES CON CREMA DE CAFÉ

INGREDIENTES:
Para los PROFITEROLES:
160 grs. de harina.
120 grs. de leche.
130 grs. de agua.
100 grs. de mantequilla.
1 pizca de sal.
5 grs. de azúcar.
4 huevos medianos (aprox. 240 grs.)

Para la CREMA:
250 grs. de leche.
25 grs. de harina de maíz.
2 huevos.
1 cucharada de azúcar avainillado.
35 grs. de azúcar.
5 grs. de café soluble normal o descafeinado.

PREPARACIÓN:
De la masa:
1. Pesar la harina y reservar.
2. Poner en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos / 90ºC / velocidad 2.
3. Agregar la harina de golpe y programar 15 segundos / velocidad 4. Esperar que baje la temperatura unos 10 minutos, retirando el vaso de la máquina.
4. Volver a colocar el vaso en la thermomix. Programar velocidad 4 sin tiempo e ir añadiendo los huevos uno a uno por el bocal.
5. Precalentar el horno a 180ºC. Poner la masa en una manga pastelera o con la ayuda de dos cucharas, ir colocando montoncitos de masa, sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando una pequeña separación de unos a otros. 
6. Hornear 20 minutos. Pasado este tiempo dejar una abertura en el horno para que salga la humedad y hornear 5/10 minutos más.
De la Crema de Café:
1. Poner en el vaso todos los ingredientes para la crema y programar 7 minutos / 90ºC / velocidad 4. A continuación mezclar 5 segundos / velocidad 10. Pasar la crema a una manga pastelera, dejar que se enfríe un poco, antes de rellenar los profiteroles.
Sugerencias: Se pueden cubrir con azúcar glas. O una pequeña capa de chocolate, para ello fundir 50 grs. de chocolate fondant y 100 grs. de chocolate con leche, introduciendolos en el vaso y troceandolos 5 segundos / velocidad 10. A continuación programar 5 minutos / 37ºC / velocidad 3. Con la ayuda de dos cucharitas repartir una pequeña capa de chocolate por encima de los profiteroles una vez rellenos.

FUMET DE PESCADO

INGREDIENTES:

100 grs. de gamba arrocera.

200 grs. de espinas y cabeza de pescado blanco.

1 carlota.

un trozo de puerro y de apio.

media cebolla.

1 cucharadita de sal.

1 pizca de nuez moscada.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1000 grs. de agua.

50 grs. de vino blanco.

PREPARACIÓN:

1. Poner en el cestillo las cabezas  y las cáscaras de las gambas (reservar los cuerpos), las espinas, la cabeza de pescado, la carlota, el puerro, el apio y la cebolla, introducirlo en el vaso, añadir las especias, el agua y el vino blanco.  Programar 18 minutos / Varoma / velocidad 1. Colar el fumet con un colador fino y reservar.

Sugerencias:

Este fumet se puede utilizar para hacer sopa, para ello, mientras se esta haciendo el caldo, situar el recipiente Varoma en su posición poniendo dentro 250 grs. de almejas y 500 grs. de mejillones.  Retirar las valvas de las almejas y de los mejillones, reservar los cuerpos junto con las gambas. Cuando finalice el tiempo programado y colado el fumet. Lavar bien el vaso y la tapa.

Volver a poner el fumet en el vaso y programar 6 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara, añadir un puñado de fideos finos u otra pasta que os guste (en ese caso para el tiempo de cocción ver el envase de la pasta).

Incorporar los mejillones reservados y unos trozos de rape u otro pescado blanco, programar 3 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara. A continuación programar 2 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara e introdurcir por el bocal las almejas y las gambas. Servir inmediatamente.

También, una vez preparado el fumet, se puede congelar en porciones y utilizar a según nos convenga.

TIRAMISU DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
4 huevos.
120 grs. de azúcar.
100 grs. de harina de repostería.
40 grs. de harina de maíz.
40 grs. de cacao puro en polvo.
Una pizca de sal.
Para el tiramisú:
2 huevos.
150 grs. de azúcar.
500 grs. de queso mascarpone.
350 grs. de café frió.
50 grs. de cacao puro en polvo.

PREPARACIÓN:
Bizcocho:
1. Colocar la mariposa en las cuchillas. Introducir las claras y la sal. Programar 3 minutos / 37ºC / velocidad 3 y medio. Retirar la mariposa y reservar las claras en un bol.
2. Volver a colocar la mariposa y poner en el vaso de la thermomix las yemas y el azúcar. Programar 3 minutos / velocidad 3. Retirar la mariposa y añadir las claras montadas, la harina, el cacao y la harina de maíz. Programar 30 segundos velocidad 3.
3. Extender la masa en una bandeja de horno forrada de papel vegetal y hornear 12 minutos. Dejar en friar unos minutos. Cortar el bizcocho con ayuda del vaso que vayamos a utilizar para la presentación.
Tiramisú:
4. Colocar la mariposa en las cuchillas. Introducir los huevos, el cacao y el azúcar. Batir 6 minutos, velocidad 3 y medio. Retirar la mariposa y programar 2 minutos / velocidad 3. Ir añadiendo el mascarpone por el bocal, con la maquina en marcha.
5. Remojar en café frío los bizcochos cortados, presionando suavemente para que absorban suficiente café. Poner un bizcocho en el fondo del vaso de presentación, cubrir con crema y espolvorear con cacao. Repetir la operación hasta llenar el vaso o molde, acabar espolvoreando con cacao. Dejar reposar en el frigorífico, al menos una hora, antes de servir.