miércoles, 30 de marzo de 2016

PAN DE MANTEQUILLA

Esta receta nos la pasó mi amiga Esther Rubira, es sencilla de hacer y es un pan muy tierno.


INGREDIENTES:
200 grs. de leche.
40 grs. de levadura prensada fresca.
2 huevos.
120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
2 cucharaditas de azúcar.
500 grs. de harina de fuerza.
1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso de la thermomix la leche y calentar, 1 minuto/ 37ºC/ velocidad 1.
2. Agregar la levadura y disolver, 10 segundos/ velocidad 4.
3. Añadir los huevos, la mantequilla en trozos, el azúcar, la harina y la sal, mezclar 20 segundos/ vel. 6. Seguidamente 3 minutos/ vaso cerrado/ velocidad espiga.
4. Dejar reposar la masa dentro del vaso con la tapa puesta hasta que haya doblado su volumen (30 minutos aproximadamente) el tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
5. Sacar la masa del vaso y amasar con las manos, dándole la forma deseada, panecillos alargados, redondos, un pan de molde, etc... Poner en una bandeja de horno adecuada, según sean panecillos o pan de monde, untada con un poco de aceite. Dejar reposar en una zona de la cocina sin corrientes de aire (por ejemplo dentro del horno apagado) para que vuelva a doblar el volumen.
6. Precalentar el horno a 200ºC.

7. Antes de hornear, si son panecillos hacer unos cortes con un cuchillo bien afilado. Hornear aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla, para que no se humedezca dentro del molde o bandeja.
Sugerencias: Si se desea y os gustan, en el paso (3) cuando falten unos treinta segundos, se pueden añadir por el bocal, unos trozos de nueces crudas u otro fruto seco que os guste.

lunes, 28 de marzo de 2016

BAGELS



INGREDIENTES:
130 grs. de agua mineral.
10 grs. de levadura prensada fresca.
20 grs. de azúcar.
120 grs. de harina de repostería.
130 grs. de harina de fuerza.
5 grs. de aceite de girasol.
15 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
1 Litro de agua para el horno.
1 Huevo batido para pincelar los bagels.
Semillas de sésamo, para espolvorear.


PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso de la thermomix, el agua mineral y la levadura, programar  30 segundos / 37ºC / velocidad 1.
2. Añadir el azúcar, las harinas, el aceite y la mantequilla. Amasar 2 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga. 30 minutos/ 100ºC/ velocidad 2. Dejar reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos.
3. Cuando la masa haya subido, sacarla sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, amasarla ligeramente y darle forma de cilindro. Cortar en 11 trozos, darles forma de bola y colocarlas en la superficie de trabajo cubiertas con un paño. Ir cogiendo las bolas y hacerles un agujero en el centro, estirando la masa para darles forma.
4. Precalentar el horno a 170º C.
5. Colocar los bagels en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejarlos reposar 20 minutos cubiertos con un paño.
6. Poner en el vaso un litro de agua y calentar 10 minutos/ Varoma/ Velocidad 1. Una vez caliente echarla en una bandeja y colocarla en la base del horno.
7. Pintar los bagels con huevo batido y espolvorear por encima con semillas de sésamo. Colocar la bandeja en la parte más baja del horno, encima de la bandeja con agua, para que se horneen con abundante vapor, durante unos 20 minutos a 170º C.
8. Retirar la bandeja con los bagels y cubrirlos con un paño hasta que se enfríen.
Sugerencia: Rellenos de dulce o salado están buenísimos, yo los rellene unos con mermelada de fresa (de mi cosecha) y otros de jamón y queso blanco. 

domingo, 20 de marzo de 2016

BUNYOLS DE CARABASSA

Es una receta de buñuelos muy sabrosa, que a pesar de tener que freírlos en abundante aceite, no queda nada aceitosos. Y se fríen en un periquete. Probadlos y ya me diréis, estan buenísimos!!!!


INGREDIENTES:
500 grs. calabaza asada en el horno.
500 grs. de harina.
40 grs. de levadura prensada fresca.
200 grs. de agua.
1 sobre doble de gaseosa (gasificante para repostería).

PREPARACIÓN:
1. Poner la calabaza en un recipiente grande, machacarla bien hasta que quede como una papilla.
2. Mezclar la harina con la levadura y añadirla al recipiente con la calabaza, mezclar e ir añadiendo la mitad de agua, amasar cuidando de que no queden grumos.
3. Diluir el sobre de gasificante en la otra mitad de agua e incorporarla a la masa, terminar de amasar.
4. Tapar el recipiente y dejar reposar entre 30 minutos y una hora, para que suba la masa, y doble su volumen.
5. Calentar abundante aceite en una sartén o cacelora honda.
6. Con ayuda de dos cucharas ir haciendo bolitas con la masa y freír los buñuelos. Ir pasándolos a una fuente cubierta con papel de cocina para que suelten el poco aceite que puedan tener al freírlos.

Los mas atrevidos o diestros, podéis manejar la masa con las manos humedecidas (es conveniente tener un recipiente con agua para mojarse las manos), con el fin de que no se os pegue en los dedos, y hacerlos con el agujero como los profesionales. Ahora bien en este caso se necesitan dos personas, pues, una vez pringado de masa no te la quitas de los dedos hasta que acabes, y como se fríen bastante rápido, se os pueden quemar.

CONFITURA DE FRUTAS DE TEMPORADA



INGREDIENTES:
500 grs. de fruta fresca en su punto de maduración, según temporada.
30 grs. de zumo de limón.
400 grs. de azúcar.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso de la thermomix, la fruta en trozos y triturar 3segundos/velocidad 4.
2. Añadir el zumo de limón y el azúcar. Programar 30 minutos/100ºC/velocidad 2.

Sugerencias: Normalmente se pone el mismo peso de fruta que de azúcar, pero, suele quedar demasiado dulce, por eso dependiendo de lo dulce que sea la fruta, yo le pongo entre 80 y 100 gramos menos de azúcar.
Si acabado el tiempo no queda del espesor deseado, añadir una cucharadita, de las de café, de agaragar en polvo (espesante natural de venta en herbolarios) y programar 5 minutos/varoma/velocidad 2.
Para la confitura de naranja, si os gusta un poco de sabor amargo, en el paso (1.) triturar la corteza de una naranja, antes de poner la fruta, 10 segundos / vel. progresiva 5-10.

Envasado al vació: Para asegurar la conservación de la confitura, lavar los frascos con agua jabonosa muy caliente o en el lavavajillas. Secarlos en el horno templado y rellenar hasta el borde, con la confitura recién hecha mientras estos están todavía calientes (meter una cuchara para que no estallen con la diferencia de temperatura). Taparlos fuertemente e invertirlos de forma que se apoyen sobre la tapa hasta que se enfríen. Darles la vuelta etiquetarlos, ponerles la fecha de envasado, se pueden conservar en la despensa varios meses. Una vez abiertos conservarlos en el frigorífico.

Confitura o mermelada: la diferencia entre confitura o mermelada es la textura de la fruta, es decir, la confitura queda con trocitos de fruta, la mermelada queda mas fina, por ello, si os gusta mas la mermelada, en el paso (1.) triturar la fruta 10 segundos / velocidad progresiva 5 - 10.

A mi particularmente, me gusta encontrarme trocitos de fruta al comerla, por eso prefiero la confitura. Podéis elegir la opción que mas os guste!!!

jueves, 17 de marzo de 2016

TARTALETAS DE ALCACHOFA

  

El jueves 25 de Febrero de 2016 los alumnos de Unisocietat Campus d' Ontinyent realizamos un viaje cultural a Peñíscola-Benicarló.
Acompañados por un guía local, visitamos el casco antiguo de Peñíscola, el museo del mar y el Castillo del Papa Luna.
Tras la visita tuvimos el almuerzo en el Parador de Benicarló donde pudimos disfrutar,  en un ambiente lleno de compañerismo, armonía y humor, de un excelente menú degustación, con motivo de la XXIII jornadas gastronómicas de la alcachofa. Esta sabrosa receta que os dejo a continuación es en recuerdo a ese viaje, espero que os guste.

INGREDIENTES:
400 grs. de alcachofas.
6 ajos tiernos, ó 3 dientes de ajo. 
100 grs. de jamón cortado a taquitos.
Tartaletas de masa quebrada.
3 huevos. Queso rallado.
5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, pimentón agridulce de la vera.

PREPARACIÓN:
Ponemos el aceite a calentar en una sartén, cortamos los ajos tiernos en rodajitas muy finas, y los sofreimos; mientras tanto limpiamos las alcachofas y cortamos los corazones en gajos lo mas pequeños posible, los incorporamos a la sarten, añadimos la sal, la pimienta y el pimentón, lo cocemos todo a fuego lento, y si es posible le ponemos una tapa a la sarten, para que las alcachofas queden mas tiernas, unos cinco minutos antes de retirar del fuego añadiremos el jamón, terminaremos cocer.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Rellenamos las tartaletas con esta preparación
Batimos los huevos y mezclamos con el queso rallado, cubrimos las tartaletas con esta mezcla  y horneamos hasta que cuaje el huevo.

miércoles, 16 de marzo de 2016

CREMA DE CALABACIN CON THERMOMIX



INGREDIENTES:
50 grs. de puerro (la parte blanca)
50 grs. de cebolla.
50 grs. de apio.
1 diente de ajo.
30 grs. de aceite de oliva virgen extra.
450 grs. de calabacín semipelado y cortado en trozo.
80 grs. de patatas peladas y  cortadas en trozos.
500 grs. de agua.
1 diente de ajo. 1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta. 1 pizca de nuez moscada.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso de la thermomix el puerro, la cebolla, el apio, el ajo y el aceite, trocear 8 segundos/velocidad 5. Con la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sofreír 6 minutos/varoma/velocidad 2.
2. añadir el calabacín y las patatas, rehogar 6 minutos/varoma/velocidad 2.
3. Incorporar el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programar 20 minutos/100ºC/velocidad 1.
4. Acabado este tiempo, esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y triturar 40 seg/vel.7. Si os gusta mas fina, triturar unos segundos mas a la misma velocidad.
Se puede servir con unos picatostes y espolvoreado con perejil o cebollino picado.

COCA DE CALABAZA

Esta receta esta preparada con el robot de cocina thermomix, pero, si no tenéis, se puede hacer con la batidora de toda la vida, es sencilla de preparar y muy esponjosa. Que aproveche.


INGREDIENTES:
200 grs. de calabaza asada en el horno.
200 grs. de azúcar.
2 huevos.
140 grs. de aceite de girasol.
200 grs. de harina de repostería.
1 pizca de sal.
1 sobre de levadura en polvo.
Azúcar y canela para espolvorear.

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC.
1. Poner en el vaso la calabaza asada, el azúcar, los huevos y el aceite, mezclar 1 minuto/velocidad 6.
2. Añadir la harina, la sal y la levadura, mezclar 1 minuto/velocidad 6.
3. Extender la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (de aproximadamente 30 cm x 20 cm x 3 cm).
4. Mezclar un poco de azúcar con canela y espolvorear la coca.
5. Hornear a 180ºC durante 15-20 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá del tipo de horno.
Para comprobar si esta lista, pinchar con un palillo mondadientes, si sale limpio ya esta lista.


Variantes:
Una vez preparada la masa, se puede poner en una manga pastelera y rellenar unas capsulas de magdalenas o pequeños muffins. Se les puede añadir por encima unos trocitos de nueces o perlas de chocolate antes de hornear.
En este caso el tiempo de horneado será de 12-15 minutos aproximadamente. Horno 180ºC.
  




domingo, 13 de marzo de 2016

ALCACHOFAS CON JAMÓN Y HUEVO POCHÉ





INGREDIENTES:
7 u 8 alcachofas.
4 huevos.
150 Grs. de Jamón Serrano (en lonchas).
4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
5 ó 6 ajos tiernos, o 3 dientes de ajo.
Una ramita de Tomillo y una de romero.
Una cucharadita de sal.
Media cucharadita de pimentón de la Vera.
Maíz frito triturado.
Vinagre y agua.

PREPARACIÓN:
Limpiamos las alcachofas y las cortamos en cuartos o sextos (según el tamaño). Cortamos los ajos tiernos en daditos y los sofreímos en una sartén con aceite bien caliente, cuando empiecen a dorar añadimos las alcachofas, la sal, el pimentón, las hiervas y las freímos unos 10 - 15 minutos. Cuando veamos que estén tiernas y empiezan a tomar color, añadiremos el jamón cortado en trocitos (virutas), y terminaremos de freír.
Mientras tanto pocharemos los huevos en una cacerola con agua hirviendo y vinagre. Los escurrimos y reservamos.
Serviremos las alcachofas con el jamón en cuatro platos individuales, encima colocamos un huevo a cada uno y espolvorearemos con el maíz triturado.

ALBONDIGAS DE ALCACHOFA

Esta receta es para prepararla con el robot de cocina thermomix, fácil y sabrosa, ahora que todavía estan las alcachofas de temporada. Esta receta también nos la facilitó mi amiga Esther Rubira, en un taller de cocina.


INGREDIENTES:
100 Grs. de lechuga.
100 Grs. de cebolla.
2 dientes de ajo.
30 Grs. de aceite de oliva virgen extra.
300 Grs de alcachofas.
40 Grs. de vino blanco.
2 cucharadas de perejil picado (si es fresco mejor).
60 Grs. de queso rallado, y un poco mas para rebozar.
100 Grs. de queso de untar.
1 huevo.
20 Grs. de pan rallado.
1 cucharadita de sal.
Una pizca de nuez moscada, canela y pimienta molida.
PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso de la  thermomix la lechuga y programar 3 segundos/velocidad 6. Reservar en un bol.
2. Poner en el vaso la cebolla, los ajos, el aceite y  programar 3 segundos/velocidad 5.
3. Añadir las alcachofas limpias y cortadas en cuartos. Programar 5 minutos/100ºC/vel.1.
4. Incorporar el vino y programar 15 minutos/100ºC/vel.1.
5. Añadir el perejil, la lechuga y programar  3 minutos/varoma/vel.1.
7. Esperar a que baje un poco la temperatura y programar 30 segundos/velocidad 7.
8. Bajar los restos y añadir los 80 grs. de queso rallado, el queso de untar, el huevo, el pan rallado, la sal, la nuez moscada, la canela y la pimienta. Programar 30 segundos/velocidad 3.
9. Sacar del vaso a un bol, dejar enfriar durante 45 minutos. Precalentar el horno a 180ºC. Formar las albóndigas y rebozarlas con queso rallado, colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, meter al horno, durante 20 ó 25 minutos, hasta que este el queso dorado, pues dependiendo de hornos pueden coninarse antes o después.

ALBONDIGAS DE ATUN CON PISTO DE VERDURAS

Os paso esta receta que he sacado de un recetario de thermomix, pero, la he adaptado a mi gusto, esta para chuparse los dedos, espero que os guste:



INGREDIENTES:
600 GRS. DE ATÚN FRESCO O CONGELADO.
100 GRS. DE CEBOLLA.    1 DIENTE DE AJO.
25 GRS. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
1 HUEVO.   1 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO.
20 GRS. DE PAN RALLADO.
1 CUCHARADITA DE SAL.
1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA.  1 PIZCA DE CANELA.
40 GRS DE LECHE
HARINA PARA REBOZAR. ACEITE PARA  FREÍR.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso de la Thermomix el atún y picar 10 segundos/velocidad 4,5. Retirar y reservar.
2. Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite, picar 5 segundos/velocidad 4. Rehogar 10 minutos/100º C./ velocidad cuchara. Añadir el huevo y el perejil, mezclar 10 segundos/velocidad 4. Incorporar el resto de ingredientes (el atún reservado, el pan rallado, la sal, la nuez moscada, la pimienta y la leche), mezclar 5 seg/velocidad 4.
3. Sacar a un bol, formar las albondigas con la mezcla, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite caliente.

Sugerencia: Yo las he acompañado con mi receta de "PISTO CON VERDURAS", pero, se puede acompañar con verduras al vapor, con arroz blanco, ....

PISTO DE VERDURAS



Esta receta la he sacado del libro de la thermomix, pero, algo modificada y que me va muy bien para acompañar muchos platos, esta de rechupete, espero que os guste:

INGREDIENTES:
200 grs. de Pimiento rojo cortado en trozos.
200 grs. de Pimiento verde cortado en trozos.
300 grs. de cebolla cortada en cuartos.
2 dientes de ajo.
300 grs. de calabacín sin pelar cortado en trozos medianos.
200 grs. de berenjena sin pelar cortado en trozos medianos.
100 grs. de aceite de oliva virgen extra.
250 grs. de tomate troceado (natural o en conserva).
1 cucharadita de sal. Una pizca de nuez moscada, y de pimienta.
1/2 cucharadita de azúcar (Opcional).

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso de la thermomix los pimientos, los ajos y la cebolla. Trocear 4 segundos/velocidad 4, reservar en un bol.
2. Poner en el vaso el calabacín y la berenjena, trocear 2 segundos/velocidad 4, (si se han quedado trozos muy grandes podéis repetir la operación unos segundos mas a la misma velocidad para conseguir el tamaño que mas os guste).
3. Añadir las verduras reservadas y el aceite. Programar 15 minutos/varoma/Giro a la izquierda/Velocidad Cuchara.
4. Incorporar eel tomate, la sal, la nuez moscada, la pimienta, el azúcar (si se desea, por aquello de la acidez del tomate). Programar 20 minutos/varoma/Giro a la izquierda/Velocidad Cuchara.

Como sale bastante cantidad el que os sobre podéis  meterlo en un bote hermético y guardarlo guardarlo en el frigorífico, os aguanta unos ocho o diez días.

JARABE DE CEBOLLA, UN MILAGRO PARA GRIPES Y RESFRIADOS


Hoy quiero compartir con vosotros/as este remedio casero que me paso mi amiga Vicenta, y que a Inma y a mi nos funciona de maravilla, en este tiempo tan raro que hace que nos trae de cabeza con los resfriados...
Y aunque no os guste la cebolla al añadir la miel y el zumo de limón esta muy bueno, pues, a Inma no le gusta la cebolla y se lo toma tan ricamente, ahí va espero que os alivie como a nosotros:

JARABE DE CEBOLLA, UN MILAGRO PARA GRIPES Y RESFRIADOS

Este remedio casi tan antiguo como la humanidad, es una ayuda extra para obtener alivio en enfermedades respiratorias.
Gripes y resfriados son las afecciones más comunes del invierno y, por mucho que intentemos prevenirlas, siempre, en algún momento, nos cogen por sorpresa. Para restablecernos de sus efectos, los médicos nos recetan reposo, mucho líquido y sudar para sacar los virus y bacterias que aprovechan la bajada
de defensas para introducirse en el organismo. A estos buenos consejos podemos añadirles una ayuda extra que nos va a permitir restablecernos mucho antes y mediante la que saldremos fortalecidos de la enfermedad. Se trata de un remedio casero tan antiguo como la humanidad. El jarabe de cebolla. Su eficacia es tal que se ha extendido por los siglos de los siglos, a lo largo y ancho del planeta, simplemente mediante el boca a boca. Por si fuera poco, no tiene efectos secundarios como los de los medicamentos porque es absolutamente natural. Pueden tomarlo adultos y niños, aunque a éstos no les diga que el jarabe está hecho con cebolla porque seguramente lo rechazarán. A ellos, dáselo por la noche, antes de dormir, y ofréceles una pajita para que se lo beban despacio y a sorbitos cortos y así les haga más efecto. Verás como les desaparecen la tos y los mocos.
La cebolla es un auténtico compendio de virtudes. Podemos aprovechar las propiedades desinfectantes que le dota un aceite volátil llamado ácido álico que, aunque en menor cantidad que el ajo, nos limpiarán de microorganismos y facilitarán la descongestión nasal y la desaparición de la tos. Además, sus enzimas, favorecen la fijación de oxígeno por parte de las células, lo que colabora en la optimización de la función respiratoria. También contiene vitaminas (A, B, C y E) y minerales y oligoelementos (calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo) en dosis generosas que contribuirán a reforzar el sistema inmunitario. Asimismo, la cantidad de azufre que contiene sirve para atacar los procesos infecciosos relacionados con el aparato respiratorio.
El jarabe de cebolla, está indicado para afecciones respiratorias y expulsión de mucosidades. Alivia, por ejemplo, resfriados, catarros, toses, amigdalitis, faringitis, sinusitis y otitis.
Ingredientes:
• una cebolla
• dos vasos de agua
• dos cucharaditas de miel
• un zumo de limón
Preparación: Hervir en una cacerola durante 15 minutos una cebolla con dos vasos de agua y dejar reposar 5 minutos. Filtrar y endulzar con una o dos cucharaditas de miel y añadir zumo de limón justo en el momento de tomarlo para que no se oxide.
Uso: Tomar dos o tres veces al día.


sábado, 12 de marzo de 2016

RECETA DE LA MONJAVINA

CURIOSIDADES:
Os presento esta dulce receta de origen árabe, tradicional de las comarcas de la Costera y la Vall d’Albaida, y que se elabora principalmente en las fiestas de Todos Santos y en Cuaresma. Es muy sencilla hacer y muy rica. Espero que os guste.



INGREDIENTES:
            1 VASO DE AGUA.
            1/2 VASO DE ACEITE SUAVE (Tipo girasol).
            1 VASO DE HARINA.
            3 HUEVOS.
            AZÚCAR Y CANELA, PARA ESPOLVOREAR

            UN POCO DE MANTECA DE CERDO (Opcional).

PREPARACIÓN:
PONER EL AGUA Y EL ACEITE, EN UN CAZO A CALENTAR, CUANDO ROMPA HA HERVIR, ECHAR LA HARINA Y MEZCLAR CON UNA CUCHARA O CUCHARON DE MADERA.
            UNA VEZ MEZCLADA, RETIRAR DEL FUEGO, DEJAR REPOSAR 3 ó 4 MINUTOS, IR REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO PARA QUE NO ESTE TAN CALIENTE, INCORPORAR LOS HUEVOS UNO A UNO, E IR MEZCLANDO.
            CUANDO ESTE BIEN MEZCLADO, EXTENDER LA MASA EN UNA BANDEJA DE HORNO (DE aproximadamente 34cms x 22cms x 3cms), PREVIAMENTE UNTADA DE ACEITE.
ESPOLVOREAR AZÚCAR Y CANELA POR ENCIMA. Y PONER, SI SE DESEA, UNOS TROCITOS PEQUEÑOS DE MANTECA DE CERDO POR LAS ESQUINAS.
            HORNEAR A 180 GRADOS, HASTA QUE ESTE DORADA POR ENCIMA.