PASTEL DE ESPARRAGOS TRIGUEROS CON SALSA DE CEBOLLA

 
Hoy os presento esta rica receta de espárragos trigueros silvestres que me regalo mi amigo Antonio García, que los recolecta el mismo del campo, muy tiernos y riquísimos.

INGREDIENTES:
Para el pastel:
100 grs. de jamón curado de pavo
1 cebolla cortada en cuartos
8 ó 10 ajos tiernos cortados en rodajitas
30 grs. de aceite de oliva virgen extra
150 grs. de champiñones laminados
150 grs. de espárragos trigueros silvestres cortados en rodajitas
1 pellizco de sal, pimienta y nuez moscada
200 grs. de leche
3 huevos
perejil picado
Para la salsa de cebolla:
1 cebolla cortada en cuartos
20 grs. de aceite de oliva virgen extra
medio vaso o un poco mas de agua

PREPARACIÓN:
Del Pastel:
1.- Untar, un molde tipo plumcake, con aceite, forrarlo con una tira de papel de horno que vaya de lado a lado del molde, a lo largo, dejando que sobresalgan unos dos centímetros a cada extremo.
2.- Poner en el vaso de la tthermomix el jamón curado de pavo y picar 2 segundos / velocidad 4. Comprobar la textura, si os gusta mas picado añadir algun segundo mas. Reservar en un bol.
3.- Poner en el vaso la cebolla, los ajos tiernos y el aceite, trocear 4 segundos / velocidad 4. Sofreír 5 minutos / varoma / velocidad 1.
4.- Añadir los espárragos, la sal, la pimienta y la nuez moscada, rehogar 5 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1. Incorporar los champiñones y rehogar 15 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1.
Precalentar el horno a 160ºC.
5.- Incorporar los huevos, la leche, el perejil y el jamón reservado, mezclar 15 segundos / velocidad 3. Verter en el molde. Hornear a 160ºC durante 40 minutos.
De la salsa de cebolla:
1.- Sin lavar el vaso, poner la cebolla y el aceite, sofreir 5 minutos / varoma / velocidad 1. Cuando empiece a coger color, agregar el agua, sazonar y programar 10 - 12 minutos / varoma / velocidad 1. Triturar 30 segundos / velocidad 5 - 10. Si no ha quedado lo suficientemente fina, volver a triturar unos segundos mas a la misma velocidad.

Desmoldar el pastel y cortarlo en porciones. Se puede tomar caliente o frio. Acompañarlo con la salsa de cebolla.

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Esta rica receta de espárragos trigueros silvestres también son  recolectados por mi amigo Antonio García.

INGREDIENTES:
50 grs. de puerro  (la parte blanca), cortado en rodajas
50 grs. de cebolla cortada en cuartos
1 diente de ajo
50 grs. de aceite de oliva virgen extra
100 grs. de calabacín semipelado y partido en trozo
1 zanahoria (Carlota) partida en trozos
150 grs. de espárragos trigueros silvestres
450 grs. de agua
1 pellizco de sal, pimienta y nuez moscada
4 quesitos en porciones
Picatostes (costrones de pan frito)

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso de la thermomix el puerro, la cebolla, el ajo y el aceite, trocear 6 segundos / vel. 5. Con la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sofreír 6 minutos / Varoma / Velocidad 2.
2.- Añadir el calabacín, la zanahoria y los espárragos, rehogar 6 minutos / Varoma / Velocidad 2.
3.- Incorporar el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programar 20 minutos / 100ºC / vel. 1.
5.- Terminado el tiempo de cocción, esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y triturar 40 segundos / velocidad 7. Si no ha quedado bien triturado, volver a triturar unos segundos mas a la misma velocidad.
6.- Añadir los quesitos y programar 5 minutos / 90ºC / velocidad 3. Servir acompañado de unos picatostes o costrones de pan frito.