TORTA DE MANZANA Y NUECES

RECETA DEL CONVENTO DE LAS HERMANAS CARMELITAS DE SEVILLA

INGREDIENTES:

4 VASOS DE HARINA.

3 VASOS DE AZÚCAR.

2 VASO DE LECHE.

1 VASO DE ACEITE DE GIRASOL.

3 HUEVOS.

1 VASO DE NUECES TROCEADAS.

1 MANZANA TROCEADA.

1 SOBRE Y MEDIO DE LEVADURA EN POLVO.

1 PIZCA DE SAL.

1 ó 2 CUCHARADITAS DE VAINILLA.

1 ó 2 CUCHARADITAS DE CANELA.

PREPARACIÓN:

SE PONEN TODOS LO INGREDIENTES EN UN RECIPIENTE GRANDE, Y SE VAN MEZCLANDO CON UNA CUCHARA, NO HAY QUE UTILIZAR BATIDORA, NI MANUAL NI ELÉCTRICA.

UNA VEZ MEZCLADO TODO DE FORMA UNIFORME, SE PONE LA MASA EN UNA LATA DE HORNO, FORRADA CON PAPEL DE REPOSTERÍA O PARA HORNO.

HORNEAR A 180 GRADOS, UNOS 40 MINUTOS.

ARROZ MELOSO CON PULPO

INGREDIENTES:

Para el FUMET DE PESCADO:

200 grs. de espinas y cabeza de pescado blanco.

12 langostinos.

24 almejas.

un trozo de puerro y de apio.

media cebolla.

1 cucharadita de sal.

1 pizca de nuez moscada.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1000 grs. de agua.

50 grs. de vino blanco.

Para el ARROZ:

100 grs. de cebolla.

2 dientes de ajo.

150 grs. de pimiento rojo a trozos.

60 grs. de aceite de oliva virgen extra.

500 grs. de pulpo a trozos.

100 grs. de tomate triturado.

1 hoja de laurel.

Unas hebras de azafrán.

500 grs. del fumet de pescado.

200 grs. de arroz.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Poner en el cestillo las espinas, la cabeza de pescado, las cáscaras y las cabeza de los langostinos (reservar los cuerpos), el puerro, el apio y la cebolla, introducirlo en el vaso, añadir las especias, el agua y el vino blanco. Situar el recipiente Varoma en su posición con las almejas dentro. Programar 18 minutos / Varoma / velocidad 1.

Retirar las valvas de las almejas y reservar los cuerpos junto con los langostinos. Colar el fumet y reservar. Lavar bien el vaso y la tapa.

2. Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Trocear 4 segundos / vel. 4. Reservar en un cuenco.

3. Poner en el vaso el aceite y programar 5 minutos / Varoma / velocidad cuchara.

4. Añadir el pulpo y programar 7 minutos / Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Incorporar las verduras reservadas. Programar 5 minutos / Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

5. Incorporar el tomate, el azafrán y el laurel. Programar 5 minutos / Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

6. Añadir 500 grs. del fumet reservado y programar 5 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

7. Añadir el arroz y programar 15 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Rectificar de sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos y servir.

BOLLOS DE SANTA CECILIA

 

Este es un dulce típico del norte de Europa y se elabora principalmente el día de Santa Cecilia, el 22 de Noviembre.

INGREDIENTES:

80 grs. de azúcar.

1 cucharadita de anís verde.

550 grs. de harina de fuerza.

320 grs. de leche.

Unas hebras de azafrán.

15 grs. levadura prensada fresca.

50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

2 huevos (uno batido para pincelar).

1 pizca de sal.

6 ó 12 ciruelas pasas.

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso el azúcar y el anís verde. Pulverizar 15 segundos / velocidad 10.

2. Añadir la harina y mezclar 10 segundos / vel. 5. Sacar del vaso y reservar en un bol.

3. Poner en el vaso la leche y el azafrán. Programar 3 minutos /  37ºC / velocidad 2.

4. Añadir la levadura, la mantequilla y un huevo. Mezclar 10 segundos / velocidad 2.

5. Incorporar la mezcla de harina, azúcar y anís reservada y la sal. Mezclar 10 segundos / velocidad 4. Amasar 3 minutos / Vaso cerrado / velocidad espiga. Dejar reposar en el vaso hasta que doble su volumen, aproximadamente 30 minutos en función de la temperatura ambiente.

6. Con la espátula bajar la masa hacia el fondo del vaso y programar 1 minuto / Vaso cerrado / velocidad espiga. Sacar la masa al banco de trabajo espolvoreado con harina y amasar dándole forma de bola.

7. Aplastar ligeramente con las manos y extender con el rodillo hasta obtener un cuadrado de 30 x 30 cms. aproximadamente. Cortar la masa en 6 tiras de 5 cms. de ancho y enroscarlos en forma de ensaimada o de ocho metiendo los extremos debajo para que no pierdan la forma. Poner los bollos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Colocar una o dos ciruelas pasas en el centro de las uniones, pincelar con huevo batido y dejar reposar hasta que doblen su volumen.

8. Precalentar el horno a 180ºC. Espolvorear con azúcar. Hornear los bollos durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados por encima. Retirar del horno y servir templados o fríos.

Sugerencia: Solos o rellenos con mi crema de cacao con avellanas (ver receta del mes de abril) estan deliciosos.