PUDIN DE MAR

 

INGREDIENTES:
400 grs. de palitos de cangrejo.
200 grs. de bonito en conserva.
6 pimientos del piquillo.
400 grs. de nata para cocinar.
5 huevos.
1 pellizco de sal.
1 pellizco de pimienta.

PREPARACIÓN:
1. Poner los palitos de cangrejo en el vaso. Programar 4 segundos / velocidad 4.
2. Incorporar el bonito y los pimientos. Programar 4 segundos / velocidad 4.
3. Añadir la nata, los huevos, la sal y la pimienta. Programar 8 minutos / 90ºC / velocidad 5.
4. Verter en un molde de plum-cake forrado con film transparente y dejar enfriar en el frigorífico, un mínimo de 2 horas. Desmoldar y decorar con mayonesa y tiras de pimientos.
Observaciones: Se puede poner en moldes individuales.

TURRON A LA PIEDRA

 


INGREDIENTES:
250 grs. de azúcar.
La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla).
300 grs. de almendras peladas y tostadas en el horno.
1 cucharadita de canela en polvo.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso el azúcar. Programar 30 segundos / velocidad progresiva 5 - 10.
2. Añadir la piel de limón. Programar 30 segundos / velocidad progresiva 5 - 10.
3. Incorporar las almendras y la canela. Triturar 15 segundos / velocidad 6. Con la espátula bajar la pasta hacia el fondo del vaso.
4. Volver a programar velocidad 6 sin programar tiempo, hasta que haya desprendido el aceite de la almendra y quede una textura un poco aceitosa (como de "serrin", y que al cojer un poco de pasta con los dedos se quede compacta). Es conveniente ir parando la maquina y comprobar la textura, a fin de no quedarse cortos ni pasarse.
5. Sacar a una caja de madera, u otro molde rectangular, forrado con folios de papel blanco, dejando que sobresalga por los laterales para poder envolverlo; presionando con la ayuda de una cuchara para que quede uniforme. Cubrir el turrón con el papel y dejar en el frigorífico hasta que este bien compacto, antes de desmoldar.
Opcional: Una vez forrada la caja se puede espolvorear con un poco de canela.

TURRON DE COCO Y NUECES

INGREDIENTES:
200 grs. de coco rallado.
200 grs. de azúcar.
150 grs. de nata para montar (35% materia grasa).
100 grs. de nueces partidas a trocitos.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso el coco rallado. Programar 20 segundos / velocidad 10. Reservar en un bol.
2. Poner en el vaso el azúcar. Programar 15 segundos / velocidad 10.
3. Añadir la nata. Programar sin cubilete 12 minutos / varoma / velocidad 3.
4. Añadir el coco reservado y las nueces, mezclar 15 segundos / velocidad 3. Sacar a un molde tipo plum-cake, u otro molde rectangular, forrado con film transparente, presionando con la ayuda de una cuchara para que quede uniforme. Dejar enfriar, y  guardar en el frigorífico hasta que este bien compacto, antes de desmoldar.

TURRON TRES CHOCOLATES Y TRES FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:
200 grs. CHOCOLATE BLANCO
200 grs. CHOCOLATE CON LECHE
200 grs. CHOCOLATE FONDANT
120 grs. DE MANTECA DE CERDO
50 grs. DE ALMENDRAS UN POCO TOSTADAS
50 grs. DE NUECES UN POCO TOSTADAS
50 grs. DE AVELLANAS TOSTADAS

PREPARACIÓN:
1. Poner en primer lugar el chocolate blanco trocear 10 segundos / velocidad 5-10. Añadir 40 grs.
de manteca de cerdo y programar 3 minutos 50ºC / velocidad 2. Añadir las almendras, mezclar 5 segundos / velocidad 2. sacar a un molde tipo plum-cake, u otro molde rectangular, forrado con film transparente, reservar en el frigorífico.
2. Sin lavar el vaso repetir el paso (1.) con el resto de los chocolates a la misma temperatura y
velocidad. Ir añadiendo los chocolates al molde con cuidado de que no se mezclen. Dejar
enfriar de 2 a 3 horas. Se desmolda muy fácilmente.

SALCHICHÓN DE CHOCOLATE Y NUECES

 

INGREDIENTES:
170 grs. de galletas integrales (tipo maría).
130 grs. de chocolate fondant (con mas del 50% de cacao).
3 yemas de huevo.
40 grs. de azúcar.
100 grs. de mantequilla.
30 grs. de nueces partidas a trocitos.
Otros 30 grs. de galletas partidas a trocitos.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso las galletas y triturar 10 segundos / velocidad 5. Reservar en un bol.
2. Poner en el vaso el chocolate, las yemas, el azúcar y la mantequilla. Programar 3 minutos / 70ºC / velocidad 1.
3. Añadir las galletas trituradas, las nueces y las galletas partidas a trocitos. Programar 6 segundos / velocidad 3.
4. Terminar de mezclar con la espátula y echar la mezcla sobre film transparente formando un rulo presionando fuertemente. Dejar enfriar en el frigorífico una hora.
5. Una vez frio se pasa por azúcar glas y se vuelve a dejar en el frigorífico envuelto con film.
Observaciones: Una vez frio, antes de volver a envolverlo en film, se puede anudar una cuerda en un extremo con una etiqueta, para que parezca realmente un salchichón.

MOLINETES DE LONGANIZA D’ONTINENT

 

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre
100 grs. de queso.
100 grs. de cebolla
1 diente de ajo
30 grs. de aceite de oliva

500 grs. de pasta de longaniza d’Ontinyent

2 ó 3 cucharaditas de hiervas aromáticas

2 cucharadas de tomate triturado

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta negra.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC.

1. Poner en el vaso el queso. Programar 5 segundos / vel. 6. Reservar en un cuenco.

2. Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocear 4 segundos / velocidad 5. A continuación programar 5 minutos / Varoma / velocidad 1.

3. Incorporar el resto de ingredientes. 10 segundos / giro a la izquierda / velocidad 3.

4. Extender el relleno sobre las láminas de hojaldre, espolvorear con el queso rallado, enrollar como un brazo de gitano.

5. Cortar cada rollo a tiras de unos 1,5 ó 2 centímetros, colocar sobre una bandeja  de horno forrada con papel vegetal y hornear durante 20 minutos a 200 grados.

TORTA DE MANZANA Y NUECES

RECETA DEL CONVENTO DE LAS HERMANAS CARMELITAS DE SEVILLA

INGREDIENTES:

4 VASOS DE HARINA.

3 VASOS DE AZÚCAR.

2 VASO DE LECHE.

1 VASO DE ACEITE DE GIRASOL.

3 HUEVOS.

1 VASO DE NUECES TROCEADAS.

1 MANZANA TROCEADA.

1 SOBRE Y MEDIO DE LEVADURA EN POLVO.

1 PIZCA DE SAL.

1 ó 2 CUCHARADITAS DE VAINILLA.

1 ó 2 CUCHARADITAS DE CANELA.

PREPARACIÓN:

SE PONEN TODOS LO INGREDIENTES EN UN RECIPIENTE GRANDE, Y SE VAN MEZCLANDO CON UNA CUCHARA, NO HAY QUE UTILIZAR BATIDORA, NI MANUAL NI ELÉCTRICA.

UNA VEZ MEZCLADO TODO DE FORMA UNIFORME, SE PONE LA MASA EN UNA LATA DE HORNO, FORRADA CON PAPEL DE REPOSTERÍA O PARA HORNO.

HORNEAR A 180 GRADOS, UNOS 40 MINUTOS.

ARROZ MELOSO CON PULPO

INGREDIENTES:

Para el FUMET DE PESCADO:

200 grs. de espinas y cabeza de pescado blanco.

12 langostinos.

24 almejas.

un trozo de puerro y de apio.

media cebolla.

1 cucharadita de sal.

1 pizca de nuez moscada.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1000 grs. de agua.

50 grs. de vino blanco.

Para el ARROZ:

100 grs. de cebolla.

2 dientes de ajo.

150 grs. de pimiento rojo a trozos.

60 grs. de aceite de oliva virgen extra.

500 grs. de pulpo a trozos.

100 grs. de tomate triturado.

1 hoja de laurel.

Unas hebras de azafrán.

500 grs. del fumet de pescado.

200 grs. de arroz.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Poner en el cestillo las espinas, la cabeza de pescado, las cáscaras y las cabeza de los langostinos (reservar los cuerpos), el puerro, el apio y la cebolla, introducirlo en el vaso, añadir las especias, el agua y el vino blanco. Situar el recipiente Varoma en su posición con las almejas dentro. Programar 18 minutos / Varoma / velocidad 1.

Retirar las valvas de las almejas y reservar los cuerpos junto con los langostinos. Colar el fumet y reservar. Lavar bien el vaso y la tapa.

2. Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Trocear 4 segundos / vel. 4. Reservar en un cuenco.

3. Poner en el vaso el aceite y programar 5 minutos / Varoma / velocidad cuchara.

4. Añadir el pulpo y programar 7 minutos / Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Incorporar las verduras reservadas. Programar 5 minutos / Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

5. Incorporar el tomate, el azafrán y el laurel. Programar 5 minutos / Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

6. Añadir 500 grs. del fumet reservado y programar 5 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

7. Añadir el arroz y programar 15 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Rectificar de sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos y servir.

BOLLOS DE SANTA CECILIA

 

Este es un dulce típico del norte de Europa y se elabora principalmente el día de Santa Cecilia, el 22 de Noviembre.

INGREDIENTES:

80 grs. de azúcar.

1 cucharadita de anís verde.

550 grs. de harina de fuerza.

320 grs. de leche.

Unas hebras de azafrán.

15 grs. levadura prensada fresca.

50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

2 huevos (uno batido para pincelar).

1 pizca de sal.

6 ó 12 ciruelas pasas.

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso el azúcar y el anís verde. Pulverizar 15 segundos / velocidad 10.

2. Añadir la harina y mezclar 10 segundos / vel. 5. Sacar del vaso y reservar en un bol.

3. Poner en el vaso la leche y el azafrán. Programar 3 minutos /  37ºC / velocidad 2.

4. Añadir la levadura, la mantequilla y un huevo. Mezclar 10 segundos / velocidad 2.

5. Incorporar la mezcla de harina, azúcar y anís reservada y la sal. Mezclar 10 segundos / velocidad 4. Amasar 3 minutos / Vaso cerrado / velocidad espiga. Dejar reposar en el vaso hasta que doble su volumen, aproximadamente 30 minutos en función de la temperatura ambiente.

6. Con la espátula bajar la masa hacia el fondo del vaso y programar 1 minuto / Vaso cerrado / velocidad espiga. Sacar la masa al banco de trabajo espolvoreado con harina y amasar dándole forma de bola.

7. Aplastar ligeramente con las manos y extender con el rodillo hasta obtener un cuadrado de 30 x 30 cms. aproximadamente. Cortar la masa en 6 tiras de 5 cms. de ancho y enroscarlos en forma de ensaimada o de ocho metiendo los extremos debajo para que no pierdan la forma. Poner los bollos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Colocar una o dos ciruelas pasas en el centro de las uniones, pincelar con huevo batido y dejar reposar hasta que doblen su volumen.

8. Precalentar el horno a 180ºC. Espolvorear con azúcar. Hornear los bollos durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados por encima. Retirar del horno y servir templados o fríos.

Sugerencia: Solos o rellenos con mi crema de cacao con avellanas (ver receta del mes de abril) estan deliciosos.

ARROZ CON POLLO Y CONEJO

INGREDIENTES:
- 1/2 cebolla a cuartos.
- 1 tomate a cuartos.
- 50 grs. de pimiento rojo a trozos.
 - 60 grs. de aceite.
- Un puñado de judías verdes anchas, fresols y garrofo.
- 250 grs. de pollo en trozo no muy grandes.
- 250 grs. de conejo troceado.
- Sal y pimienta.
- 800 grs. de agua.
- unas hebras de azafrán.
- Pimentón dulce.
- Cúrcuma.
- Hierbas aromáticas (Albahaca, perejil, oregano, pebrella,...)
- 200 grs. de arroz.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso la cebolla, el tomate, el pimiento y el aceite, trocear 4 segundos / velocidad 4. Si quedan trozos muy grandes y os gusta mas pequeños, trocear algun segundo mas. Bajar las verduras hacia el fondo del vaso. Sofreír 5 minutos / varoma / velocidad 1. Salpimentar el pollo y el conejo. Reservar.
2. Añadir las judías, fresols y garrofo. Rehogar 2 minutos / 100 / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
3. Añadir el pollo y el conejo, rehogar 3 minutos / 100 / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
4. Añadir el agua y las especias, cocinar 45 minutos / 100 / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
5. Agregar el arroz, programar 15 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Rectificar de sal.
Sugerencias: Antes de finalizar la cocción comprobar si tiene suficiente caldo, añadir un poco mas de agua si os gusta mas caldoso. Una vez terminado el tiempo comprobar la cocción del arroz, si esta duro programar algun minutos mas. Dependiendo del tipo de arroz, absorbe mas o menos agua y el tiempo de cocción puede variar.

PROFITEROLES CON CREMA DE CAFÉ

INGREDIENTES:
Para los PROFITEROLES:
160 grs. de harina.
120 grs. de leche.
130 grs. de agua.
100 grs. de mantequilla.
1 pizca de sal.
5 grs. de azúcar.
4 huevos medianos (aprox. 240 grs.)

Para la CREMA:
250 grs. de leche.
25 grs. de harina de maíz.
2 huevos.
1 cucharada de azúcar avainillado.
35 grs. de azúcar.
5 grs. de café soluble normal o descafeinado.

PREPARACIÓN:
De la masa:
1. Pesar la harina y reservar.
2. Poner en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos / 90ºC / velocidad 2.
3. Agregar la harina de golpe y programar 15 segundos / velocidad 4. Esperar que baje la temperatura unos 10 minutos, retirando el vaso de la máquina.
4. Volver a colocar el vaso en la thermomix. Programar velocidad 4 sin tiempo e ir añadiendo los huevos uno a uno por el bocal.
5. Precalentar el horno a 180ºC. Poner la masa en una manga pastelera o con la ayuda de dos cucharas, ir colocando montoncitos de masa, sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando una pequeña separación de unos a otros. 
6. Hornear 20 minutos. Pasado este tiempo dejar una abertura en el horno para que salga la humedad y hornear 5/10 minutos más.
De la Crema de Café:
1. Poner en el vaso todos los ingredientes para la crema y programar 7 minutos / 90ºC / velocidad 4. A continuación mezclar 5 segundos / velocidad 10. Pasar la crema a una manga pastelera, dejar que se enfríe un poco, antes de rellenar los profiteroles.
Sugerencias: Se pueden cubrir con azúcar glas. O una pequeña capa de chocolate, para ello fundir 50 grs. de chocolate fondant y 100 grs. de chocolate con leche, introduciendolos en el vaso y troceandolos 5 segundos / velocidad 10. A continuación programar 5 minutos / 37ºC / velocidad 3. Con la ayuda de dos cucharitas repartir una pequeña capa de chocolate por encima de los profiteroles una vez rellenos.

FUMET DE PESCADO

INGREDIENTES:

100 grs. de gamba arrocera.

200 grs. de espinas y cabeza de pescado blanco.

1 carlota.

un trozo de puerro y de apio.

media cebolla.

1 cucharadita de sal.

1 pizca de nuez moscada.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1000 grs. de agua.

50 grs. de vino blanco.

PREPARACIÓN:

1. Poner en el cestillo las cabezas  y las cáscaras de las gambas (reservar los cuerpos), las espinas, la cabeza de pescado, la carlota, el puerro, el apio y la cebolla, introducirlo en el vaso, añadir las especias, el agua y el vino blanco.  Programar 18 minutos / Varoma / velocidad 1. Colar el fumet con un colador fino y reservar.

Sugerencias:

Este fumet se puede utilizar para hacer sopa, para ello, mientras se esta haciendo el caldo, situar el recipiente Varoma en su posición poniendo dentro 250 grs. de almejas y 500 grs. de mejillones.  Retirar las valvas de las almejas y de los mejillones, reservar los cuerpos junto con las gambas. Cuando finalice el tiempo programado y colado el fumet. Lavar bien el vaso y la tapa.

Volver a poner el fumet en el vaso y programar 6 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara, añadir un puñado de fideos finos u otra pasta que os guste (en ese caso para el tiempo de cocción ver el envase de la pasta).

Incorporar los mejillones reservados y unos trozos de rape u otro pescado blanco, programar 3 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara. A continuación programar 2 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara e introdurcir por el bocal las almejas y las gambas. Servir inmediatamente.

También, una vez preparado el fumet, se puede congelar en porciones y utilizar a según nos convenga.

TIRAMISU DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
4 huevos.
120 grs. de azúcar.
100 grs. de harina de repostería.
40 grs. de harina de maíz.
40 grs. de cacao puro en polvo.
Una pizca de sal.
Para el tiramisú:
2 huevos.
150 grs. de azúcar.
500 grs. de queso mascarpone.
350 grs. de café frió.
50 grs. de cacao puro en polvo.

PREPARACIÓN:
Bizcocho:
1. Colocar la mariposa en las cuchillas. Introducir las claras y la sal. Programar 3 minutos / 37ºC / velocidad 3 y medio. Retirar la mariposa y reservar las claras en un bol.
2. Volver a colocar la mariposa y poner en el vaso de la thermomix las yemas y el azúcar. Programar 3 minutos / velocidad 3. Retirar la mariposa y añadir las claras montadas, la harina, el cacao y la harina de maíz. Programar 30 segundos velocidad 3.
3. Extender la masa en una bandeja de horno forrada de papel vegetal y hornear 12 minutos. Dejar en friar unos minutos. Cortar el bizcocho con ayuda del vaso que vayamos a utilizar para la presentación.
Tiramisú:
4. Colocar la mariposa en las cuchillas. Introducir los huevos, el cacao y el azúcar. Batir 6 minutos, velocidad 3 y medio. Retirar la mariposa y programar 2 minutos / velocidad 3. Ir añadiendo el mascarpone por el bocal, con la maquina en marcha.
5. Remojar en café frío los bizcochos cortados, presionando suavemente para que absorban suficiente café. Poner un bizcocho en el fondo del vaso de presentación, cubrir con crema y espolvorear con cacao. Repetir la operación hasta llenar el vaso o molde, acabar espolvoreando con cacao. Dejar reposar en el frigorífico, al menos una hora, antes de servir.

ENSALADA DE ARROZ CON MERLUZA Y GAMBAS

INGREDIENTES:
1 zanahoria.
2 ó 3 rabanitos.
Zumo de limón.
800 grs. de agua.
1 cucharada rasa de sal.
Una hoja de laurel.
250 grs. de arroz.
150 grs. de filetes de merluza, sin piel y sin espinas.
200 grs. de gambas crudas, peladas.
250 grs. de palitos de cangrejos.
150 grs. de mayonesa

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso la zanahoria y los rabanitos cortados en trozo. Rallar 4 segundos / velocidad 5. Comprobar la textura si os gusta mas fina, programar unos segundos mas a la misma velocidad. Reservar en un bol. Rociar con zumo de limón para que no se oscurezcan las zanahorias.
2. Poner en el vaso el agua, la sal y la hoja de laurel. Introducir el cestillo con el arroz. Situar el recipiente varoma en su posición con la merluza y las gambas, tapar. Programar 20 minutos / varoma / velocidad 2.
3. Retirar el varoma. Sacar el cestillo. Colocar el arroz en una fuente con las gambas y la merluza desmenuzada. Dejar templar aproximadamente unos 30 minutos.
4. Cortar los palitos de cangrejo en trozos, y esparcirlos por encima del arroz. Añadir la mayonesa, mezclar y reservar en el frigorífico cubierta con papel film. Servir fría.

GELATINA DE FRUTAS

INGREDIENTES:
250 grs. de zumo de naranja.
250 grs. de zumo de piña.
30 grs. de zumo de limón.
20 grs. de azúcar.
6 hojas de gelatina neutra (Sumergirlas en un cuenco con agua fría unos 10 minutos para hidratarlas).

PREPARACIÓN:
1. Poner los zumos y el azúcar en el vaso de la thermomix. Programar 5 minutos / 100ºC / Velocidad 2.
2. Incorporar la gelatina escurrida. Programar 2 minutos / 90ºC  /  Velocidad 2.
3. Distribuir en vasitos individuales, dejar entibiar un poco, y conservar en el frigorífico hasta que cuaje.
Sugerencia: antes de meter en el frigorífico se pueden añadir trocitos de fruta (pera, naranja, piña...).
Los zumos se pueden sustituir por otros según los gustos.

VARIANTE


INGREDIENTES:
2 manzanas. Zumo de limón.
250 grs. de bebida de soja.
250 grs. de zumo de manzana.
30 grs. de pasas sin pepitas.
Ralladura de limón.
Un poco de canela.
6 hojas de gelatina neutra (Sumergirlas en un cuenco con agua fría unos 10 minutos para hidratarlas).

PREPARACIÓN:
1. Pelar las manzanas y cortarlas a cuartos, ponerlas en el vaso. Programar 2 segundos / velocidad 4. Reservar en un cuenco y rociarlas con zumo de limón para que no se oscurezcan.
2. Poner en el vaso la bebida de soja, el zumo de manzana, las pasas, la ralladura de limón. Programar 8 minutos / 100ºC / Velocidad 2.
3. Incorporar la gelatina escurrida. Programar 2 minutos / 90ºC  /  Velocidad 2.
4. Distribuir en vasitos individuales, dejar reposar 5 minutos, añadir por encima la manzana reservada, espolvorear con canela, y conservar en el frigorífico hasta que cuaje.
Sugerencia: Para el que no le gusten las pasas, se pueden sustituir por 50 grs. de azúcar de caña.

ALMENDRADOS

  

INGREDIENTES:

250 grs. de almendras crudas y con piel.

250 grs. de azúcar.

La piel de ½ limón (solo la parte amarilla).

125 grs. de coco rallado.

1 cucharadita de canela en polvo.

2 huevos.

 

PREPARACIÓN con Thermomix

1. Poner en el vaso las almendras y triturar 10 segundos / velocidad 5. Si no quedan a vuestro gusto, triturar unos segundos mas. Retirar del vaso y reservar.

2. Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 10 segundos / velocidad progresiva 5-10.

3. Añadir la piel de limón y pulverizar 10 segundos / velocidad progresiva 5-10.

4. Añadir el coco rallado y pulverizar 5 segundos / velocidad 5.

5. Agregar la almendra triturada, la canela y los huevos. Mezclar 20 segundos, velocidad 6. Comprobar que esté todo bien mezclado.

6. Forrar con papel sulfurizado una bandeja de horno. Con la ayuda de dos cucharitas ir formado montoncitos y ponerlos en la bandeja, dejando una separación entre ellos de aproximadamente medio centímetro, para que no se peguen.

7. Hornear entre 25 ó 30 minutos (según cada horno) a 180 grados con horno precalentado, hasta que un esten poco dorados por encima. Dejamos enfriar antes de servir.

Conservación: En un recipiente hermético, en la despensa, aguantar de ocho a diez días, si no se acaban antes!!!

TORTILLA DE CALABACIN

 

INGREDIENTES:

80 grs. de pimiento rojo a trozos.

1 diente de ajo.

150 grs. de cebolla a cuartos.

60 grs. de aceite de oliva virgen extra.

450 grs. de calabacín con piel y cortado a rodajas no muy finas.

4 huevos.

100 grs. de queso cremoso.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso el pimiento rojo, el ajo, la cebolla y el aceite. Trocear 4 segundos / velocidad 4. A continuación 7 minutos / Varoma / velocidad cuchara.

2. Cuando termine el tiempo programado, incorporar los calabacines y programar 12 minutos / Varoma / velocidad 1.

3. Poner el cestillo, sobre un plato hondo. Pasar las verduras cocidas, para que escurra bien, reservar.

4. Sin lavar el vaso, poner los huevos, el queso y batir 6 segundos / velocidad 4. Incorporar las verduras reservadas, añadir sal y pimienta, mezclar con la espátula.

5. Poner a calentar aceite en una sartén, Verter las verduras con el huevo y el queso, dejar cuajar. Darle la vuelta y cuajar por el otro lado. 

PAN DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

120 grs. de cebolla a cuartos.

300 grs. de agua.

80 grs. de aceite de oliva virgen extra.

30 grs. de levadura prensada.

700 grs. de harina de fuerza y/o integral.

1 cucharadita de Sal.

1 cucharadita de hiervas provenzales (opcional).

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso la cebolla. Trocear 5 segundos / velocidad 5. Reservar en un plato.

 2. Poner en el vaso el agua, el aceite y la levadura. Programar 1 minuto 30 segundos / 37ºC / velocidad 2.

3. Añadir la harina y la sal. Amasar 3 minutos / Vaso cerrado/ velocidad espiga.

4. Incorporar la cebolla y las especias. Programar 30 segundos / Vaso cerrado/ velocidad espiga. Con la ayuda de la espátula volcar la masa sobre una superficie enharinada. Dividir la masa en trozos de unos 200 – 220 gramos cada uno darle la forma de barra y colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y cubrirlas con un paño. Dejar reposar en un lugar templado durante 20 minutos aproximadamente, hasta que doblen su tamaño. Mientras precalentar el horno a 200ºC.

5. Hornear durante 30 ó 35 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla antes de servir. 

BEBIDA (LECHE) DE AVENA

INGREDIENTES:
30 grs. de copos de avena.
80 grs. de azúcar moreno de caña.
1 cucharadita de azúcar avainillado.
1 cucharadita de aceite de girasol.
1500 grs. de agua.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso de la thermomix, todos los ingredientes y programar 10 minutos/90ºC/velocidad 5.
2. Filtrar la bebida, a traves de un paño o una gasa fina de algodón, y ya esta lista para tomar.

ENSALADA DE PASTA CON SALSA DE MANGO

INGREDIENTES:
120 grs. de pasta vegetal (margaritas, espirales, etc.)
Agua para cocer la pasta.
50 grs. de pasas de corinto.
50 grs. de almendras crudas o nueces de macadamia.
150 grs. de manzana cortada a dados.
150 grs. mango no demasiado maduro.
25 grs. de mantequilla.
30 grs. de zumo de manzana.
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
Un yogur natural.
Una pizca de sal.

PREPARACIÓN:
1. Poner agua a calentar en una cacerola. Cuando rompa a hervir, añadir una cucharada de sal, y poner la pasta a cocer, según el tiempo indicado en el paquete. Cuando este en su punto, escurrir, lavar y reservar en una ensaladera.
2. Poner las pasas a remojo en un poco de vino dulce (Mistela).
3. Poner en el vaso las almendras y triturar 5 segundos / velocidad 5. Reservar en un bol.
4. Mientras tanto, preparar la salsa: poner en el vaso el mango con la mantequilla y programar 4 minutos / 50ºC / velocidad 3. Acabado este tiempo, añadir el zumo de manzana y programar 30 seg. / Vel.3,5. Reservar en  un bol.
5. Preparar la ensalada: Añadir las manzanas a la pasta, las pasas bien escurridas, el aceite, el yogur y la sal. Mezclar bien. Esparcir la salsa de mango por encima. Cubrir con film transparente, y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir. Distribuir en cuatro cuencos y espolvorear con las almendras picadas.

Nota: Si no os gusta el mango se puede sustituir por melocotones amarillos.

HELADO DE MANZANA Y MENTA

Hoy os presento este refrescante helado de fruta natural, sabroso y digestivo. Espero que os guste.



INGREDIENTES:
500 grs. de Manzanas Granny Smith (con piel y sin semillas) cortadas a dados.
1/2 limón pelado sin nada de parte blanca ni semillas.
10 - 12 hojas de menta.
150 - 200 grs. de nata liquida.
150 - 200 grs. de azúcar.

PREPARACIÓN:
1. Poner las manzanas, una vez limpias y cortadas, en una bandeja, que no estén muy amontonadas para que al congelarlas estén los trozos mas o menos sueltos. meter en el congelador.
Una vez congeladas ya quedan sueltos los trozos y se pueden meter en una bolsa, si no se van a usar inmediatamente, para que no ocupen tanto espacio en el congelador.
2. Poner todos los ingredientes en el vaso, y programar 2 minutos / velocidad progresiva 5 - 10. Retirar el cubilete e introducir la espátula por el bocal moviendola de izquierda a derecha para conseguir una crema homogénea. Si no se va ha consumir, reservar en un recipiente hermético en el congelador.
NOTA:
Se puede sustituir las manzanas y la menta, por otra fruta congelada (Melocotón, fresas, mango, etc...).

Variante: SORBETE DE MANZANA Y MENTA
INGREDIENTES:
2 Manzanas Granny Smith (con piel y sin semillas) cortadas en cuartos.
2 limones pelados sin nada de parte blanca ni semillas.
200 grs. de azúcar.
10 - 12 hojas de menta.
800 grs. de hielo (preferiblemente picado o especial para mojitos, cuesta menos de triturar).
Un chupito de licor de manzana.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso las manzanas (para esta receta, sin congelar), los limones, el azúcar y las hojas de menta, triturar 30 segundos / velocidad 9.
2. Añadir el hielo y el licor, programar 1 minuto / velocidad progresiva 5 - 10, retirar el cubilete e introducir la espátula por el bocal moviendola de izquierda a derecha.
3.Servir en vasos, decorar con hojas de menta.

PASTEL DE CUMPLEAÑOS PARA NIÑOS

INGREDIENTES:
250 grs. de galletas maría.
125 grs. de frutos secos variados (ciruelas pasas, dátiles, pasas de corinto, pistachos, etc.).
180 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
20 grs. de nata para cocinar.
15 grs. de cacao puro en polvo.
125 grs. de azúcar.
150 grs. de chocolate con leche.
50 grs. de chocolate fondant.
Lacasitos, conguitos, azucarillos y velas para decorar el pastel.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso la mitad de las galletas partidas por la mitad y trocearlas con 2 golpes de Turbo. reservar en un bol. Repetir la operación con la otra mitad de galletas.
2. Poner en el vaso las ciruelas pasas y los dátiles. Programar 3 segundos/velocidad 5. Reservar en un bol junto con las pasas de corinto y los pistachos, mezclandolo todo bien.
3. Poner en el vaso la mantequilla y la nata. Programar 3 minutos/37ºC/velocidad 2. Cuando termine añadir el cacao y el azúcar. Programar 10 segundos/velocidad 3. Incorporar la mitad de las galletas y la mitad de los frutos secos reservados. Mezclar todo bien con la espátula. Añadir la otra mitad y repetir la operación hasta que quede todos bien mezclado.
4. Forrar un molde de 22 cms. de diámetro con papel de hornear. Rellenar con la mezcla del vaso, repartiendo bien por todo el molde y apretando la mezcla con la ayuda de una cuchara o espátula. Cubrir con papel film y meterlo en el frigorífico durante dos horas como mínimo.
5. Transcurrido ese tiempo, poner los chocolates a trozos, en el vaso y triturar 5 segundos/velocidad 10. A continuación programar 5 minutos/37ºC/velocidad 3.
6. Sacar el pastel del frigorífico, desmoldarlo sobre un plato y esparcir el chocolate fundido sobre el mismo. Adornarlo con los lacasitos, conguitos y los azucarillos. Conservarlo en el frigorífico y en el momento de servirlo, colocar las velas en el centro.

PIRULETAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
200 grs. de chocolate fondant.
20 grs. de aceite de oliva.
 Anisitos de colores para decorar.
Maíz frito triturado para decorar.

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso el chocolate troceado y triturar 8 segundos/velocidad 7. A continuación, programar 8 minutos/37ºC/velocidad 3.
2.- Añadir el aceite y programar 1 minuto/37ºC/velocidad 3. Con la espátula bajar el chocolate hacia el fondo del vaso.
3.- Extender una hoja de papel vegetal y con la ayuda de una cuchara ir haciendo montoncitos de chocolate (dejando espacio entre uno y otro), y cuando este tibio clavar una brocheta de madera a cada piruleta.
4. Espolvorear unas piruletas con el maíz triturado y otras con anisitos. Dejar la hoja de papel con las piruletas en el frigorífico hasta que se enfrie totalmente, antes de despegarlas del papel.

TARTA DE MANZANA CON FRUTOS SECOS

  

INGREDIENTES:
Masa quebrada
500 grs. de manzana.
50 grs. de azúcar moreno
100 grs. de mantequilla
50 grs. de pasas
70 grs. de nueces
1 cucharadita de canela
mermelada

PREPARACIÓN:
1. Pelar y cortar las manzanas a trozos, ponerlas en el vaso junto con el azúcar, la mantequilla, las pasas, las nueces y la canela. Programar 4 segundos / velocidad 4, si no hubiese quedado del tamaño deseado triturar algún segundo mas.
2. Extender la masa quebrada en un  molde de horno, cubrir con la mezcla de manzana y frutos secos y hornear 15 minutos o hasta que la masa se vea por los bordes dorada.

CREMOSO DE FRESA O DE LIMON

 

INGREDIENTES:

120 grs. de agua.

40 grs. de gelatina de fresa, o de limón.

200 grs. de queso cremoso.

100 grs. de nata liquida.

20 grs. de azúcar.

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso de la thermomix, el agua y programar 

    2 minutos / 100ºC / velocidad 1.

2. Añadir, por este orden, la gelatina, el queso, la nata, el azúcar y programar 20 segundos / velocidad 5.

3. Verter en vasitos y reservar en el frigorífico al menos 2 horas.

TARTALETAS DE CREMA DE CACAO CON AVELLANAS

 

INGREDIENTES:

Para las tartaletas:

Ver la receta de la masa quebrada.

Para la crema de cacao con avellanas:

100 grs. de avellanas tostadas.

150 grs. de azúcar.

150 grs. de chocolate fondant.

150 grs. de chocolate con leche.

200 grs de leche.

150 grs. de aceite de girasol.

PREPARACIÓN:

1. Triturar las avellanas y el azúcar 15 segundos / velocidad 10 que quede muy fino.

2. Añadir los chocolates en trozos y triturar 20 segundos / velocidad 9.

3. Por último, agregar la leche, el aceite y programar 7 minutos / 50ºC / velocidad 4.

4. Dejar enfriar un poco la crema y rellenar las tartaletas una vez horneadas y frías.

Observaciones: Esta fue una de las recetas que elabore junto con los alumnos del colegio Santa María en el taller de cocina que organizó el colegio el día 19 de abril, a propuesta de la profesora de infantil Montse y la cuidadora del comedor Mari Carmen. Fue una experiencia muy bonita, en la que todos disfrutamos  mucho.
  

PAN DE JAMÓN, QUESO Y NUECES

INGREDIENTES:
50 grs. de nueces sin cascara.
200 grs. de jamón serrano o cocido.
100 grs. de un buen queso manchego en trozos.
3 huevos.
130 grs. de aceite de girasol.
150 grs. de leche.
150 grs. de harina de repostería.
1 cucharadita de levadura en polvo.
Una pizca de sal (media cucharadita si el jamón es cocido).
PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 180ºC. Forrar un molde tipo cake con dos bandas cruzadas de papel de hornear.
2. Poner en el vaso las nueces y trocear 3 segundos / velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.
3. Poner en el vaso el jamón y trocear velocidad turbo / 1 segundo / una vez o dos si quedan trozos muy grandes. Retirar del vaso y reservar.
4. Rallar el queso 5 segundos / velocidad 8 - 10. Retirar del vaso y reservar.
5. Poner los huevos, el aceite y la leche. Batir 15 segundos / velocidad 6.
6. Añadir la harina, la levadura y la sal. Mezclar 4 segundos / velocidad 2.
7. Incorporar las nueces, el jamón y el queso reservados. Mezclar 4 segundos / velocidad 3 y terminar de envolver con la espátula. Introducir la mezcla en el molde preparado y hornear durante 50 minutos (180ºC).
8. Sabremos que esta listo si al pinchar con una aguja sale limpia. Retirar el pan del horno, dejar templar y desmoldar sobre rejilla. Dejar enfriar totalmente  antes  de servir.
Sugerencias: La leche puede ser entera, semidesnatada o desnatada. También se puede sustituir por bebida de soja o de avena.

FRESAS CON YOGUR Y SORBETE DE NARANJA

Os presente este postre fresquito y sabroso ahora que todavía quedan fresas y ya empiezan a estar a buen precio. Espero que os guste.


INGREDIENTES:
2 Naranjas de mesa peladas, partidas en cuartos, sin nada de parte blanca y sin pepitas.
100 grs. de azúcar.
600 grs. de cubitos de hielo.
3 yogures naturales.
400 grs. de fresas limpias y cortadas en cuartos.
PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso las naranjas y el azúcar. Triturar 30 segundos / velocidad 7.
2. Añadir los cubitos de hielo y triturar 1 minutos / velocidad 10.
3. Poner los yogures en un bol y mezclar hasta que estén cremosos (si se desea se puede añadir un poco de azúcar, dependiendo de lo golosos que seamos). Repartir la crema en 6 copas o cuencos.
4. Distribuir las fresas sobre el yogur y sobre estas el sorbete de naranja. Servir inmediatamente para que no se deshaga el sorbete.

Sugerencia: Los cubitos de hielo comprarlos preferiblemente de los pequeños, o triturado especial para mojito, ya que, el de tamaño industrial cuesta mas de triturar.

MASA QUEBRADA

INGREDIENTES:

350 grs. de harina de repostería.

130 grs. de mantequilla fría en trozos pequeños.

70 grs. de agua.

1 pellizco de sal.

1 cucharadita de azúcar.

1 cucharadita de levadura en polvo.

1 huevo batido para pincelar las tartaletas.
PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso de la thermomix, todos los ingredientes en el orden que aparecen en la lista de ingredientes y mezclar 15 segundos / velocidad 6.

2. Pasar la masa del vaso a el banco de trabajo y trabajarla un poco para que termine de unirse, pero, no se debe trabajar demasiado. Introducir la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar en el frigorífico durante 15 minutos.

3. Poner la masa entre dos hojas de film transparente (plástico) estirar la  masa con el rodillo y cubrir un molde grande para tarta o moldes para pequeñas tartaletas. Mojar el borde del molde con agua para que la masa quede bien sellada.
  4. Dejar reposar otros 15 minutos en el frigorífico. Pasado este tiempo pincelar la superficie de las tartaletas con huevo batido y pinchar con un tenedor para que no suba durante la cocción.

5. Precalentar el horno a 180ºC, y hornear las tartaletas aproximadamente unos 15 minutos, que estén un poco doradas en el interior.

Nota: con estas cantidades, salen dos tartas grandes de 26 ó 28 centímetros. O unas 27 ó 28 pequeñas, yo utilice unas bandejas metálicas para 12 magdalenas, si no se dispone de moldes individuales.
  

Conservación: Las tartaletas una vez horneada pueden conservarse dentro de un recipiente hermético y en lugar seco, durante 2 semanas.

ENSALADA DE KIWI Y GAMBAS

Os presento esta receta fresca, ligera y con una sabrosa combinación de colores y sabores. Espero que os guste. Que aproveche!!!



INGREDIENTES:
250 grs. de agua.
24 gambas crudas peladas.
40 grs. de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de vinagre de manzana.
1 cucharadita de mostaza.
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta.
6 - 8 hojas de lechuga cortadas en juliana.
2 kiwis pelados y en rodajas.
4 rabanitos en rodajas.
2 cucharadas de brotes de soja germinada.
150 grs. de queso blanco tierno.


PREPARACIÓN:
1. Poner a hervir una cacerola con el agua, colocar las gambas y cocer 5 ó 6 minutos. Retirar y reservar.
2. Poner en un bol, el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Batir con un tenedor para mezclar bien los ingredientes, y conseguir una emulsión homogénea.
3. Colocar la lechuga en una fuente, distribuir encima las rodajas de kiwi, las rodajas de rabanitos, los brotes de soja, el queso y las gambas reservadas. Regar con la vinagreta y servir.

POLLO AL CHILINDRON

 

INGREDIENTES: (para 4 personas)
50 grs. de aceite de oliva virgen extra.
3 dientes de ajo.
150 grs. de cebolla.
150 grs. de pimiento verde.
150 grs. de pimiento rojo.
50 grs. de vino o brandi.
1000 grs. de pollo cortado en trozos.
 50 grs. de agua.
200 grs. de tomate triturado natural o en conserva.
1 pellizco de pimienta, de nuez moscada y sal.
250 grs. de champiñones laminados.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso de la thermomix el aceite y los ajos, trocear 6 segundos / velocidad 5. Con la espátula bajar los restos de ajo hacia el fondo del vaso y sofreír 3 minutos / varoma / velocidad 1.
2. Añadir la cebolla, el pimiento (verde y rojo), el vino y trocear 4 segundos / velocidad 5. Con la espátula bajar los restos de verduras hacia el fondo del vaso y rehogar 10 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Incorporar el pollo, el agua, el tomate, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Programar 20 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
4. Agregar los champiñones y programar 10 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
5. Sacar el preparado a una fuente y servir.

BEBIDA (LECHE) DE ALMENDRA

Os paso esta receta que nos hizo mi amiga Esther Rubira, (que es quien me vendió el robot de cocina) en un taller de cocina titulado "Alimentación para deportistas", es facilísima de hacer y esta buenísima.



INGREDIENTES:
150 grs. de almendras peladas y crudas.
90 grs. de miel.
1 cucharadita de azúcar avainillado.
1 cucharadita de aceite de girasol.
1500 grs. de agua.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso de la thermomix, todos los ingredientes y programar 10 minutos/90ºC/velocidad 6.
2. Filtrar la bebida, a traves de un paño o una gasa fina de algodón, y ya esta lista para tomar.

PAN DE MANTEQUILLA

Esta receta nos la pasó mi amiga Esther Rubira, es sencilla de hacer y es un pan muy tierno.


INGREDIENTES:
200 grs. de leche.
40 grs. de levadura prensada fresca.
2 huevos.
120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
2 cucharaditas de azúcar.
500 grs. de harina de fuerza.
1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso de la thermomix la leche y calentar, 1 minuto/ 37ºC/ velocidad 1.
2. Agregar la levadura y disolver, 10 segundos/ velocidad 4.
3. Añadir los huevos, la mantequilla en trozos, el azúcar, la harina y la sal, mezclar 20 segundos/ vel. 6. Seguidamente 3 minutos/ vaso cerrado/ velocidad espiga.
4. Dejar reposar la masa dentro del vaso con la tapa puesta hasta que haya doblado su volumen (30 minutos aproximadamente) el tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
5. Sacar la masa del vaso y amasar con las manos, dándole la forma deseada, panecillos alargados, redondos, un pan de molde, etc... Poner en una bandeja de horno adecuada, según sean panecillos o pan de monde, untada con un poco de aceite. Dejar reposar en una zona de la cocina sin corrientes de aire (por ejemplo dentro del horno apagado) para que vuelva a doblar el volumen.
6. Precalentar el horno a 200ºC.

7. Antes de hornear, si son panecillos hacer unos cortes con un cuchillo bien afilado. Hornear aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla, para que no se humedezca dentro del molde o bandeja.
Sugerencias: Si se desea y os gustan, en el paso (3) cuando falten unos treinta segundos, se pueden añadir por el bocal, unos trozos de nueces crudas u otro fruto seco que os guste.