MONA DE PASCUA

 

INGREDIENTES:
120 grs. de azúcar
La piel de un limón (sin nada de parte blanca)
La piel de una naranja (sin nada de parte blanca)
100 grs. de leche
70 grs. de manteca de cerdo
4 Huevos
20 grs. de agua de azahar
40 grs. de levadura prensada fresca
500 grs. de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso 100 grs. de azúcar (reservar el resto para espolvorear), programar, 30 segundos / velocidad 5-10.
2. Añadir la piel de limón y la de naranja, programar 15 segundos / velocidad 5-10.
3. Añadir la leche y la manteca, programar 2 minutos / 37ºC / velocidad 4.
4. Batir un huevo poner la mitad en el vaso. Reservar la otra mitad para pincelar las monas antes de hornear. Incorporar los otros 3 huevos, el agua de azahar y la levadura, programar 5 segundos / velocidad 5.
5. añadir la harina y la sal, programar 5 segundos / velocidad 5. A continuación programar 3 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga, sin poner el cubilete para que se airee bien la masa.
6. Dejar reposar en el vaso hasta que doble su volumen y levante el cubilete. Aproximadamente una hora.
7. Espolvorear con harina la superficie de trabajo, retirar la masa del vaso, dividirla en dos partes iguales, darle forma de bola alisándola bien con las manos, introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que quede un agujero en el centro mas o menos grande ( que tenga la forma de la típica mona).
8. Colocarlas en dos bandejas de horno forradas con papel de hornear, pincelar con el huevo reservado y espolvorear con azúcar (que habremos puesto en un bol y mojado con un poco de agua). Volver a dejar reposar hasta que doble su volumen.
9. Precalentar el horno a 200ºC. Hornear durante 5 minutos. Bajar la temperatura a 180ºC y hornear unos 15 ó 20 minutos mas, hasta que este dorada por encima. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Repetir el proceso de horneado con la otra la otra mona.
Sugerencias: Llegados al punto (8) una de la monas se puede dejar con la bandeja en la nevera, durante 12-15 horas, en tal caso se suprimirá el pincelado y el espolvoreado con azúcar, y se pondran cuando se vaya a hornear.

PASTEL DE ESPARRAGOS TRIGUEROS CON SALSA DE CEBOLLA

 
Hoy os presento esta rica receta de espárragos trigueros silvestres que me regalo mi amigo Antonio García, que los recolecta el mismo del campo, muy tiernos y riquísimos.

INGREDIENTES:
Para el pastel:
100 grs. de jamón curado de pavo
1 cebolla cortada en cuartos
8 ó 10 ajos tiernos cortados en rodajitas
30 grs. de aceite de oliva virgen extra
150 grs. de champiñones laminados
150 grs. de espárragos trigueros silvestres cortados en rodajitas
1 pellizco de sal, pimienta y nuez moscada
200 grs. de leche
3 huevos
perejil picado
Para la salsa de cebolla:
1 cebolla cortada en cuartos
20 grs. de aceite de oliva virgen extra
medio vaso o un poco mas de agua

PREPARACIÓN:
Del Pastel:
1.- Untar, un molde tipo plumcake, con aceite, forrarlo con una tira de papel de horno que vaya de lado a lado del molde, a lo largo, dejando que sobresalgan unos dos centímetros a cada extremo.
2.- Poner en el vaso de la tthermomix el jamón curado de pavo y picar 2 segundos / velocidad 4. Comprobar la textura, si os gusta mas picado añadir algun segundo mas. Reservar en un bol.
3.- Poner en el vaso la cebolla, los ajos tiernos y el aceite, trocear 4 segundos / velocidad 4. Sofreír 5 minutos / varoma / velocidad 1.
4.- Añadir los espárragos, la sal, la pimienta y la nuez moscada, rehogar 5 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1. Incorporar los champiñones y rehogar 15 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1.
Precalentar el horno a 160ºC.
5.- Incorporar los huevos, la leche, el perejil y el jamón reservado, mezclar 15 segundos / velocidad 3. Verter en el molde. Hornear a 160ºC durante 40 minutos.
De la salsa de cebolla:
1.- Sin lavar el vaso, poner la cebolla y el aceite, sofreir 5 minutos / varoma / velocidad 1. Cuando empiece a coger color, agregar el agua, sazonar y programar 10 - 12 minutos / varoma / velocidad 1. Triturar 30 segundos / velocidad 5 - 10. Si no ha quedado lo suficientemente fina, volver a triturar unos segundos mas a la misma velocidad.

Desmoldar el pastel y cortarlo en porciones. Se puede tomar caliente o frio. Acompañarlo con la salsa de cebolla.

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Esta rica receta de espárragos trigueros silvestres también son  recolectados por mi amigo Antonio García.

INGREDIENTES:
50 grs. de puerro  (la parte blanca), cortado en rodajas
50 grs. de cebolla cortada en cuartos
1 diente de ajo
50 grs. de aceite de oliva virgen extra
100 grs. de calabacín semipelado y partido en trozo
1 zanahoria (Carlota) partida en trozos
150 grs. de espárragos trigueros silvestres
450 grs. de agua
1 pellizco de sal, pimienta y nuez moscada
4 quesitos en porciones
Picatostes (costrones de pan frito)

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso de la thermomix el puerro, la cebolla, el ajo y el aceite, trocear 6 segundos / vel. 5. Con la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sofreír 6 minutos / Varoma / Velocidad 2.
2.- Añadir el calabacín, la zanahoria y los espárragos, rehogar 6 minutos / Varoma / Velocidad 2.
3.- Incorporar el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programar 20 minutos / 100ºC / vel. 1.
5.- Terminado el tiempo de cocción, esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y triturar 40 segundos / velocidad 7. Si no ha quedado bien triturado, volver a triturar unos segundos mas a la misma velocidad.
6.- Añadir los quesitos y programar 5 minutos / 90ºC / velocidad 3. Servir acompañado de unos picatostes o costrones de pan frito.

CORAZÓN DE CHOCOLATE PARA DOS

INGREDIENTES:
25 Grs. de chocolate Fondant
25 Grs. de mantequilla
15 Grs. de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 huevo
40 Grs. de almendras molidas
1 pellizco de sal
500 Grs. de agua para el vapor
Algunas almendras y fresas para decorar

PREPARACIÓN:
1.- Poner el chocolate en el vaso y triturar 8 segundos / velocidad 7.
2.- Con la espátula bajar el chocolate hacia el fondo del vaso. Añadir la mantequilla y programar 1 minuto / 80 Cº / velocidad 2.
3.- Incorporar el azúcar, el azúcar avainillado y el huevo. Programar 10 segundos / velocidad 3.
4.- Añadir la almendra molida y la sal. Programar 5 segundos / velocidad 3. Introducir la mezcla en un molde en forma de corazón, previamente engrasado y espolvoreado con azúcar, cubrir con film transparente o papel de hornear. Colocar el corazón en el cestillo, si no cabe ponerlo en el recipiente varoma, reservar.
5.- Poner el agua en el vaso y colocar el cestillo o el recipiente varoma en su posición. Programar 25 - 30 minutos / varoma / velocidad 1. Comprobar la cocción, que no este demasiado blando.
6.- Desmoldar y decorar al gusto. Servir que este todavía un poco caliente.

PUDIN DE MAR

 

INGREDIENTES:
400 grs. de palitos de cangrejo.
200 grs. de bonito en conserva.
6 pimientos del piquillo.
400 grs. de nata para cocinar.
5 huevos.
1 pellizco de sal.
1 pellizco de pimienta.

PREPARACIÓN:
1. Poner los palitos de cangrejo en el vaso. Programar 4 segundos / velocidad 4.
2. Incorporar el bonito y los pimientos. Programar 4 segundos / velocidad 4.
3. Añadir la nata, los huevos, la sal y la pimienta. Programar 8 minutos / 90ºC / velocidad 5.
4. Verter en un molde de plum-cake forrado con film transparente y dejar enfriar en el frigorífico, un mínimo de 2 horas. Desmoldar y decorar con mayonesa y tiras de pimientos.
Observaciones: Se puede poner en moldes individuales.

TURRON A LA PIEDRA

 


INGREDIENTES:
250 grs. de azúcar.
La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla).
300 grs. de almendras peladas y tostadas en el horno.
1 cucharadita de canela en polvo.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso el azúcar. Programar 30 segundos / velocidad progresiva 5 - 10.
2. Añadir la piel de limón. Programar 30 segundos / velocidad progresiva 5 - 10.
3. Incorporar las almendras y la canela. Triturar 15 segundos / velocidad 6. Con la espátula bajar la pasta hacia el fondo del vaso.
4. Volver a programar velocidad 6 sin programar tiempo, hasta que haya desprendido el aceite de la almendra y quede una textura un poco aceitosa (como de "serrin", y que al cojer un poco de pasta con los dedos se quede compacta). Es conveniente ir parando la maquina y comprobar la textura, a fin de no quedarse cortos ni pasarse.
5. Sacar a una caja de madera, u otro molde rectangular, forrado con folios de papel blanco, dejando que sobresalga por los laterales para poder envolverlo; presionando con la ayuda de una cuchara para que quede uniforme. Cubrir el turrón con el papel y dejar en el frigorífico hasta que este bien compacto, antes de desmoldar.
Opcional: Una vez forrada la caja se puede espolvorear con un poco de canela.

TURRON DE COCO Y NUECES

INGREDIENTES:
200 grs. de coco rallado.
200 grs. de azúcar.
150 grs. de nata para montar (35% materia grasa).
100 grs. de nueces partidas a trocitos.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso el coco rallado. Programar 20 segundos / velocidad 10. Reservar en un bol.
2. Poner en el vaso el azúcar. Programar 15 segundos / velocidad 10.
3. Añadir la nata. Programar sin cubilete 12 minutos / varoma / velocidad 3.
4. Añadir el coco reservado y las nueces, mezclar 15 segundos / velocidad 3. Sacar a un molde tipo plum-cake, u otro molde rectangular, forrado con film transparente, presionando con la ayuda de una cuchara para que quede uniforme. Dejar enfriar, y  guardar en el frigorífico hasta que este bien compacto, antes de desmoldar.

TURRON TRES CHOCOLATES Y TRES FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:
200 grs. CHOCOLATE BLANCO
200 grs. CHOCOLATE CON LECHE
200 grs. CHOCOLATE FONDANT
120 grs. DE MANTECA DE CERDO
50 grs. DE ALMENDRAS UN POCO TOSTADAS
50 grs. DE NUECES UN POCO TOSTADAS
50 grs. DE AVELLANAS TOSTADAS

PREPARACIÓN:
1. Poner en primer lugar el chocolate blanco trocear 10 segundos / velocidad 5-10. Añadir 40 grs.
de manteca de cerdo y programar 3 minutos 50ºC / velocidad 2. Añadir las almendras, mezclar 5 segundos / velocidad 2. sacar a un molde tipo plum-cake, u otro molde rectangular, forrado con film transparente, reservar en el frigorífico.
2. Sin lavar el vaso repetir el paso (1.) con el resto de los chocolates a la misma temperatura y
velocidad. Ir añadiendo los chocolates al molde con cuidado de que no se mezclen. Dejar
enfriar de 2 a 3 horas. Se desmolda muy fácilmente.

SALCHICHÓN DE CHOCOLATE Y NUECES

 

INGREDIENTES:
170 grs. de galletas integrales (tipo maría).
130 grs. de chocolate fondant (con mas del 50% de cacao).
3 yemas de huevo.
40 grs. de azúcar.
100 grs. de mantequilla.
30 grs. de nueces partidas a trocitos.
Otros 30 grs. de galletas partidas a trocitos.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso las galletas y triturar 10 segundos / velocidad 5. Reservar en un bol.
2. Poner en el vaso el chocolate, las yemas, el azúcar y la mantequilla. Programar 3 minutos / 70ºC / velocidad 1.
3. Añadir las galletas trituradas, las nueces y las galletas partidas a trocitos. Programar 6 segundos / velocidad 3.
4. Terminar de mezclar con la espátula y echar la mezcla sobre film transparente formando un rulo presionando fuertemente. Dejar enfriar en el frigorífico una hora.
5. Una vez frio se pasa por azúcar glas y se vuelve a dejar en el frigorífico envuelto con film.
Observaciones: Una vez frio, antes de volver a envolverlo en film, se puede anudar una cuerda en un extremo con una etiqueta, para que parezca realmente un salchichón.

MOLINETES DE LONGANIZA D’ONTINENT

 

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre
100 grs. de queso.
100 grs. de cebolla
1 diente de ajo
30 grs. de aceite de oliva

500 grs. de pasta de longaniza d’Ontinyent

2 ó 3 cucharaditas de hiervas aromáticas

2 cucharadas de tomate triturado

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta negra.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC.

1. Poner en el vaso el queso. Programar 5 segundos / vel. 6. Reservar en un cuenco.

2. Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocear 4 segundos / velocidad 5. A continuación programar 5 minutos / Varoma / velocidad 1.

3. Incorporar el resto de ingredientes. 10 segundos / giro a la izquierda / velocidad 3.

4. Extender el relleno sobre las láminas de hojaldre, espolvorear con el queso rallado, enrollar como un brazo de gitano.

5. Cortar cada rollo a tiras de unos 1,5 ó 2 centímetros, colocar sobre una bandeja  de horno forrada con papel vegetal y hornear durante 20 minutos a 200 grados.

TORTA DE MANZANA Y NUECES

RECETA DEL CONVENTO DE LAS HERMANAS CARMELITAS DE SEVILLA

INGREDIENTES:

4 VASOS DE HARINA.

3 VASOS DE AZÚCAR.

2 VASO DE LECHE.

1 VASO DE ACEITE DE GIRASOL.

3 HUEVOS.

1 VASO DE NUECES TROCEADAS.

1 MANZANA TROCEADA.

1 SOBRE Y MEDIO DE LEVADURA EN POLVO.

1 PIZCA DE SAL.

1 ó 2 CUCHARADITAS DE VAINILLA.

1 ó 2 CUCHARADITAS DE CANELA.

PREPARACIÓN:

SE PONEN TODOS LO INGREDIENTES EN UN RECIPIENTE GRANDE, Y SE VAN MEZCLANDO CON UNA CUCHARA, NO HAY QUE UTILIZAR BATIDORA, NI MANUAL NI ELÉCTRICA.

UNA VEZ MEZCLADO TODO DE FORMA UNIFORME, SE PONE LA MASA EN UNA LATA DE HORNO, FORRADA CON PAPEL DE REPOSTERÍA O PARA HORNO.

HORNEAR A 180 GRADOS, UNOS 40 MINUTOS.

ARROZ MELOSO CON PULPO

INGREDIENTES:

Para el FUMET DE PESCADO:

200 grs. de espinas y cabeza de pescado blanco.

12 langostinos.

24 almejas.

un trozo de puerro y de apio.

media cebolla.

1 cucharadita de sal.

1 pizca de nuez moscada.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1000 grs. de agua.

50 grs. de vino blanco.

Para el ARROZ:

100 grs. de cebolla.

2 dientes de ajo.

150 grs. de pimiento rojo a trozos.

60 grs. de aceite de oliva virgen extra.

500 grs. de pulpo a trozos.

100 grs. de tomate triturado.

1 hoja de laurel.

Unas hebras de azafrán.

500 grs. del fumet de pescado.

200 grs. de arroz.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Poner en el cestillo las espinas, la cabeza de pescado, las cáscaras y las cabeza de los langostinos (reservar los cuerpos), el puerro, el apio y la cebolla, introducirlo en el vaso, añadir las especias, el agua y el vino blanco. Situar el recipiente Varoma en su posición con las almejas dentro. Programar 18 minutos / Varoma / velocidad 1.

Retirar las valvas de las almejas y reservar los cuerpos junto con los langostinos. Colar el fumet y reservar. Lavar bien el vaso y la tapa.

2. Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Trocear 4 segundos / vel. 4. Reservar en un cuenco.

3. Poner en el vaso el aceite y programar 5 minutos / Varoma / velocidad cuchara.

4. Añadir el pulpo y programar 7 minutos / Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Incorporar las verduras reservadas. Programar 5 minutos / Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

5. Incorporar el tomate, el azafrán y el laurel. Programar 5 minutos / Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

6. Añadir 500 grs. del fumet reservado y programar 5 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

7. Añadir el arroz y programar 15 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Rectificar de sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos y servir.

BOLLOS DE SANTA CECILIA

 

Este es un dulce típico del norte de Europa y se elabora principalmente el día de Santa Cecilia, el 22 de Noviembre.

INGREDIENTES:

80 grs. de azúcar.

1 cucharadita de anís verde.

550 grs. de harina de fuerza.

320 grs. de leche.

Unas hebras de azafrán.

15 grs. levadura prensada fresca.

50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

2 huevos (uno batido para pincelar).

1 pizca de sal.

6 ó 12 ciruelas pasas.

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso el azúcar y el anís verde. Pulverizar 15 segundos / velocidad 10.

2. Añadir la harina y mezclar 10 segundos / vel. 5. Sacar del vaso y reservar en un bol.

3. Poner en el vaso la leche y el azafrán. Programar 3 minutos /  37ºC / velocidad 2.

4. Añadir la levadura, la mantequilla y un huevo. Mezclar 10 segundos / velocidad 2.

5. Incorporar la mezcla de harina, azúcar y anís reservada y la sal. Mezclar 10 segundos / velocidad 4. Amasar 3 minutos / Vaso cerrado / velocidad espiga. Dejar reposar en el vaso hasta que doble su volumen, aproximadamente 30 minutos en función de la temperatura ambiente.

6. Con la espátula bajar la masa hacia el fondo del vaso y programar 1 minuto / Vaso cerrado / velocidad espiga. Sacar la masa al banco de trabajo espolvoreado con harina y amasar dándole forma de bola.

7. Aplastar ligeramente con las manos y extender con el rodillo hasta obtener un cuadrado de 30 x 30 cms. aproximadamente. Cortar la masa en 6 tiras de 5 cms. de ancho y enroscarlos en forma de ensaimada o de ocho metiendo los extremos debajo para que no pierdan la forma. Poner los bollos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Colocar una o dos ciruelas pasas en el centro de las uniones, pincelar con huevo batido y dejar reposar hasta que doblen su volumen.

8. Precalentar el horno a 180ºC. Espolvorear con azúcar. Hornear los bollos durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados por encima. Retirar del horno y servir templados o fríos.

Sugerencia: Solos o rellenos con mi crema de cacao con avellanas (ver receta del mes de abril) estan deliciosos.

ARROZ CON POLLO Y CONEJO

INGREDIENTES:
- 1/2 cebolla a cuartos.
- 1 tomate a cuartos.
- 50 grs. de pimiento rojo a trozos.
 - 60 grs. de aceite.
- Un puñado de judías verdes anchas, fresols y garrofo.
- 250 grs. de pollo en trozo no muy grandes.
- 250 grs. de conejo troceado.
- Sal y pimienta.
- 800 grs. de agua.
- unas hebras de azafrán.
- Pimentón dulce.
- Cúrcuma.
- Hierbas aromáticas (Albahaca, perejil, oregano, pebrella,...)
- 200 grs. de arroz.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso la cebolla, el tomate, el pimiento y el aceite, trocear 4 segundos / velocidad 4. Si quedan trozos muy grandes y os gusta mas pequeños, trocear algun segundo mas. Bajar las verduras hacia el fondo del vaso. Sofreír 5 minutos / varoma / velocidad 1. Salpimentar el pollo y el conejo. Reservar.
2. Añadir las judías, fresols y garrofo. Rehogar 2 minutos / 100 / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
3. Añadir el pollo y el conejo, rehogar 3 minutos / 100 / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
4. Añadir el agua y las especias, cocinar 45 minutos / 100 / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
5. Agregar el arroz, programar 15 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Rectificar de sal.
Sugerencias: Antes de finalizar la cocción comprobar si tiene suficiente caldo, añadir un poco mas de agua si os gusta mas caldoso. Una vez terminado el tiempo comprobar la cocción del arroz, si esta duro programar algun minutos mas. Dependiendo del tipo de arroz, absorbe mas o menos agua y el tiempo de cocción puede variar.

PROFITEROLES CON CREMA DE CAFÉ

INGREDIENTES:
Para los PROFITEROLES:
160 grs. de harina.
120 grs. de leche.
130 grs. de agua.
100 grs. de mantequilla.
1 pizca de sal.
5 grs. de azúcar.
4 huevos medianos (aprox. 240 grs.)

Para la CREMA:
250 grs. de leche.
25 grs. de harina de maíz.
2 huevos.
1 cucharada de azúcar avainillado.
35 grs. de azúcar.
5 grs. de café soluble normal o descafeinado.

PREPARACIÓN:
De la masa:
1. Pesar la harina y reservar.
2. Poner en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos / 90ºC / velocidad 2.
3. Agregar la harina de golpe y programar 15 segundos / velocidad 4. Esperar que baje la temperatura unos 10 minutos, retirando el vaso de la máquina.
4. Volver a colocar el vaso en la thermomix. Programar velocidad 4 sin tiempo e ir añadiendo los huevos uno a uno por el bocal.
5. Precalentar el horno a 180ºC. Poner la masa en una manga pastelera o con la ayuda de dos cucharas, ir colocando montoncitos de masa, sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando una pequeña separación de unos a otros. 
6. Hornear 20 minutos. Pasado este tiempo dejar una abertura en el horno para que salga la humedad y hornear 5/10 minutos más.
De la Crema de Café:
1. Poner en el vaso todos los ingredientes para la crema y programar 7 minutos / 90ºC / velocidad 4. A continuación mezclar 5 segundos / velocidad 10. Pasar la crema a una manga pastelera, dejar que se enfríe un poco, antes de rellenar los profiteroles.
Sugerencias: Se pueden cubrir con azúcar glas. O una pequeña capa de chocolate, para ello fundir 50 grs. de chocolate fondant y 100 grs. de chocolate con leche, introduciendolos en el vaso y troceandolos 5 segundos / velocidad 10. A continuación programar 5 minutos / 37ºC / velocidad 3. Con la ayuda de dos cucharitas repartir una pequeña capa de chocolate por encima de los profiteroles una vez rellenos.

FUMET DE PESCADO

INGREDIENTES:

100 grs. de gamba arrocera.

200 grs. de espinas y cabeza de pescado blanco.

1 carlota.

un trozo de puerro y de apio.

media cebolla.

1 cucharadita de sal.

1 pizca de nuez moscada.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1000 grs. de agua.

50 grs. de vino blanco.

PREPARACIÓN:

1. Poner en el cestillo las cabezas  y las cáscaras de las gambas (reservar los cuerpos), las espinas, la cabeza de pescado, la carlota, el puerro, el apio y la cebolla, introducirlo en el vaso, añadir las especias, el agua y el vino blanco.  Programar 18 minutos / Varoma / velocidad 1. Colar el fumet con un colador fino y reservar.

Sugerencias:

Este fumet se puede utilizar para hacer sopa, para ello, mientras se esta haciendo el caldo, situar el recipiente Varoma en su posición poniendo dentro 250 grs. de almejas y 500 grs. de mejillones.  Retirar las valvas de las almejas y de los mejillones, reservar los cuerpos junto con las gambas. Cuando finalice el tiempo programado y colado el fumet. Lavar bien el vaso y la tapa.

Volver a poner el fumet en el vaso y programar 6 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara, añadir un puñado de fideos finos u otra pasta que os guste (en ese caso para el tiempo de cocción ver el envase de la pasta).

Incorporar los mejillones reservados y unos trozos de rape u otro pescado blanco, programar 3 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara. A continuación programar 2 minutos / 100ºC / giro a la izquierda / velocidad cuchara e introdurcir por el bocal las almejas y las gambas. Servir inmediatamente.

También, una vez preparado el fumet, se puede congelar en porciones y utilizar a según nos convenga.

TIRAMISU DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
4 huevos.
120 grs. de azúcar.
100 grs. de harina de repostería.
40 grs. de harina de maíz.
40 grs. de cacao puro en polvo.
Una pizca de sal.
Para el tiramisú:
2 huevos.
150 grs. de azúcar.
500 grs. de queso mascarpone.
350 grs. de café frió.
50 grs. de cacao puro en polvo.

PREPARACIÓN:
Bizcocho:
1. Colocar la mariposa en las cuchillas. Introducir las claras y la sal. Programar 3 minutos / 37ºC / velocidad 3 y medio. Retirar la mariposa y reservar las claras en un bol.
2. Volver a colocar la mariposa y poner en el vaso de la thermomix las yemas y el azúcar. Programar 3 minutos / velocidad 3. Retirar la mariposa y añadir las claras montadas, la harina, el cacao y la harina de maíz. Programar 30 segundos velocidad 3.
3. Extender la masa en una bandeja de horno forrada de papel vegetal y hornear 12 minutos. Dejar en friar unos minutos. Cortar el bizcocho con ayuda del vaso que vayamos a utilizar para la presentación.
Tiramisú:
4. Colocar la mariposa en las cuchillas. Introducir los huevos, el cacao y el azúcar. Batir 6 minutos, velocidad 3 y medio. Retirar la mariposa y programar 2 minutos / velocidad 3. Ir añadiendo el mascarpone por el bocal, con la maquina en marcha.
5. Remojar en café frío los bizcochos cortados, presionando suavemente para que absorban suficiente café. Poner un bizcocho en el fondo del vaso de presentación, cubrir con crema y espolvorear con cacao. Repetir la operación hasta llenar el vaso o molde, acabar espolvoreando con cacao. Dejar reposar en el frigorífico, al menos una hora, antes de servir.

ENSALADA DE ARROZ CON MERLUZA Y GAMBAS

INGREDIENTES:
1 zanahoria.
2 ó 3 rabanitos.
Zumo de limón.
800 grs. de agua.
1 cucharada rasa de sal.
Una hoja de laurel.
250 grs. de arroz.
150 grs. de filetes de merluza, sin piel y sin espinas.
200 grs. de gambas crudas, peladas.
250 grs. de palitos de cangrejos.
150 grs. de mayonesa

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso la zanahoria y los rabanitos cortados en trozo. Rallar 4 segundos / velocidad 5. Comprobar la textura si os gusta mas fina, programar unos segundos mas a la misma velocidad. Reservar en un bol. Rociar con zumo de limón para que no se oscurezcan las zanahorias.
2. Poner en el vaso el agua, la sal y la hoja de laurel. Introducir el cestillo con el arroz. Situar el recipiente varoma en su posición con la merluza y las gambas, tapar. Programar 20 minutos / varoma / velocidad 2.
3. Retirar el varoma. Sacar el cestillo. Colocar el arroz en una fuente con las gambas y la merluza desmenuzada. Dejar templar aproximadamente unos 30 minutos.
4. Cortar los palitos de cangrejo en trozos, y esparcirlos por encima del arroz. Añadir la mayonesa, mezclar y reservar en el frigorífico cubierta con papel film. Servir fría.

GELATINA DE FRUTAS

INGREDIENTES:
250 grs. de zumo de naranja.
250 grs. de zumo de piña.
30 grs. de zumo de limón.
20 grs. de azúcar.
6 hojas de gelatina neutra (Sumergirlas en un cuenco con agua fría unos 10 minutos para hidratarlas).

PREPARACIÓN:
1. Poner los zumos y el azúcar en el vaso de la thermomix. Programar 5 minutos / 100ºC / Velocidad 2.
2. Incorporar la gelatina escurrida. Programar 2 minutos / 90ºC  /  Velocidad 2.
3. Distribuir en vasitos individuales, dejar entibiar un poco, y conservar en el frigorífico hasta que cuaje.
Sugerencia: antes de meter en el frigorífico se pueden añadir trocitos de fruta (pera, naranja, piña...).
Los zumos se pueden sustituir por otros según los gustos.

VARIANTE


INGREDIENTES:
2 manzanas. Zumo de limón.
250 grs. de bebida de soja.
250 grs. de zumo de manzana.
30 grs. de pasas sin pepitas.
Ralladura de limón.
Un poco de canela.
6 hojas de gelatina neutra (Sumergirlas en un cuenco con agua fría unos 10 minutos para hidratarlas).

PREPARACIÓN:
1. Pelar las manzanas y cortarlas a cuartos, ponerlas en el vaso. Programar 2 segundos / velocidad 4. Reservar en un cuenco y rociarlas con zumo de limón para que no se oscurezcan.
2. Poner en el vaso la bebida de soja, el zumo de manzana, las pasas, la ralladura de limón. Programar 8 minutos / 100ºC / Velocidad 2.
3. Incorporar la gelatina escurrida. Programar 2 minutos / 90ºC  /  Velocidad 2.
4. Distribuir en vasitos individuales, dejar reposar 5 minutos, añadir por encima la manzana reservada, espolvorear con canela, y conservar en el frigorífico hasta que cuaje.
Sugerencia: Para el que no le gusten las pasas, se pueden sustituir por 50 grs. de azúcar de caña.

ALMENDRADOS

  

INGREDIENTES:

250 grs. de almendras crudas y con piel.

250 grs. de azúcar.

La piel de ½ limón (solo la parte amarilla).

125 grs. de coco rallado.

1 cucharadita de canela en polvo.

2 huevos.

 

PREPARACIÓN con Thermomix

1. Poner en el vaso las almendras y triturar 10 segundos / velocidad 5. Si no quedan a vuestro gusto, triturar unos segundos mas. Retirar del vaso y reservar.

2. Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 10 segundos / velocidad progresiva 5-10.

3. Añadir la piel de limón y pulverizar 10 segundos / velocidad progresiva 5-10.

4. Añadir el coco rallado y pulverizar 5 segundos / velocidad 5.

5. Agregar la almendra triturada, la canela y los huevos. Mezclar 20 segundos, velocidad 6. Comprobar que esté todo bien mezclado.

6. Forrar con papel sulfurizado una bandeja de horno. Con la ayuda de dos cucharitas ir formado montoncitos y ponerlos en la bandeja, dejando una separación entre ellos de aproximadamente medio centímetro, para que no se peguen.

7. Hornear entre 25 ó 30 minutos (según cada horno) a 180 grados con horno precalentado, hasta que un esten poco dorados por encima. Dejamos enfriar antes de servir.

Conservación: En un recipiente hermético, en la despensa, aguantar de ocho a diez días, si no se acaban antes!!!